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डोंगपो पोर्क एक क्लासिक चीनी व्यंजन है, जो अपने नरम, मुँह में पिघलने वाले पोर्क बेली और समृद्ध, सुगंधित सॉस के लिए जाना जाता है। इस प्रामाणिक रेसिपी में उच्च गुणवत्ता वाले पोर्क बेली, हुआ डियाओ वाइन और स्वादों की परतों का उपयोग किया गया है, जो मिठास, उमामी और सुगंध का संतुलन बनाते हैं। प्रक्रिया में ब्लांचिंग, फ्राई करना और धीमी आंच पर ब्रेज़िंग शामिल है, जिससे पोर्क सही बनावट प्राप्त करता है, जहां...
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1. पोर्क बेली का चयन और तैयारी करें
मोटी परतों वाले, सख्त और तंग फैट और दुबले मांस वाले पोर्क बेली का चयन करें। पोर्क की त्वचा पर बारीक बालों को जलाने के लिए टॉर्च का उपयोग करें, फिर अच्छी तरह से खुरचें और धो लें।
राइस कुकर त्वरित संस्करण के वैकल्पिक चरण:
1. पोर्क बेली को तैयार करें और साफ करें, इसे भूसे की रस्सी या सूती धागे से बांधें।
उबलते पानी में पूरे पोर्क बेली को आधा पकने तक ब्लांच करें, फिर इसे साफ चौकोर टुकड़ों में काटें और आकार बनाए रखने के लिए प्रत्येक टुकड़े को सूती धागे से बांधें।
2. पोर्क को काटें और बांधें
पोर्क बेली को 40 मिमी × 40 मिमी के समान चौकोर टुकड़ों में काटें। लंबे समय तक पकाने के दौरान मांस को टूटने से बचाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को सूती धागे से कसकर बांधें।
2. राइस कुकर के अंदर के बर्तन के नीचे हरी प्याज और अदरक के स्लाइस रखें, पोर्क को त्वचा की ओर नीचे की ओर व्यवस्थित करें।
पोर्क को सुखाएं, कम आंच पर एक पैन में फैट साइड को फ्राई करें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए, पोर्क की त्वचा को फ्राई करने से बचें।
3. अतिरिक्त फैट निकालें (रेस्तरां विधि के लिए कम चिकनाई)
एक फ्राइंग पैन में आधा कटोरी तेल डालें, पोर्क के टुकड़ों को त्वचा की ओर ऊपर रखें। मध्यम-धीमी आंच पर फ्राई करें ताकि मांस से अतिरिक्त फैट निकल जाए, फिर निकालकर अलग रखें। पोर्क की त्वचा को फ्राई न करें।
3. स्टार ऐनीज़, रॉक शुगर, ब्रेज़्ड सोया सॉस, हल्का सोया सॉस, गाढ़ा सोया सॉस, 50 मिली हुआ डियाओ वाइन और पोर्क के स्तर तक पानी डालें।
पीले रॉक शुगर को थोड़े से ठंडे पानी के साथ पिघलाएं, धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि सिरप एम्बर ब्राउन न हो जाए, फिर आंच बंद करें और थोड़ा ठंडा करें।
4. कैसरोल बेस तैयार करें
मिट्टी के कैसरोल के नीचे बांस की चटाई रखें ताकि पोर्क जलने से बच सके। बांस की चटाई के ऊपर पूरी हरी प्याज और अदरक के स्लाइस समान रूप से रखें।
4. ढक्कन बंद करें, मिजिया मोबाइल ऐप से कनेक्ट करें, प्रीसेट डोंगपो पोर्क रेसिपी चुनें, पकाने का समय 2 घंटे सेट करें और प्रोग्राम शुरू करें।
5. कैसरोल में पोर्क व्यवस्थित करें
तले हुए पोर्क के टुकड़ों को कैसरोल के अंदर हरी प्याज और अदरक पर सावधानीपूर्वक रखें।
5. पकाने के 1 घंटे बाद, ढक्कन खोलें, पोर्क को धीरे से पलटें और बचा हुआ 60 मिली हुआ डियाओ वाइन डालें। ढक्कन बंद करें और शेष पकाने का समय पूरा करें।
6. कैरेमल शुगर कलर बनाएं
एक कढ़ाई में 80 ग्राम पीला रॉक शुगर और 50 मिली ठंडा पानी डालें। धीमी आंच पर गर्म करें जब तक कि चीनी पिघल न जाए, एम्बर ब्राउन न हो जाए और हल्का धुआं न उठे। आंच बंद करें, कैरेमल को ठंडा होने दें, फिर 50 मिली ठंडा पानी डालें और ब्राउन शुगर सिरप बनाने के लिए फिर से गर्म करें।
7. कैसरोल में मसाले डालें
तैयार चीनी सिरप, हल्का सोया सॉस, ब्रेज़्ड सोया सॉस, गाढ़ा सोया सॉस और हुआ डियाओ वाइन का पहला भाग 50 मिली पोर्क पर डालें।
6. जब 2 घंटे का ब्रेज़िंग चक्र पूरा हो जाए, तो कुकर वार्म मोड में बदल जाएगा। ढक्कन खोलें और पोर्क को फिर से पलटें।
8. प्रारंभिक ब्रेज़िंग शुरू करें
कैसरोल में 600 मिली साफ पानी डालें जब तक कि पानी का स्तर पोर्क की ऊंचाई के दो-तिहाई तक न पहुंच जाए। ढक्कन बंद करें, तेज आंच पर उबाल लें, फिर धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें।
- 30 मिनट के निशान पर पोर्क को त्वचा की ओर नीचे पलटें।
- 45 मिनट के निशान पर पोर्क को मूल स्थिति में पलटें।
उबाल जारी रखें जब तक कि बर्तन के तल में पतली परत में सूप न रह जाए।
7. ऐप पर सूप प्रोग्राम चुनें, सॉस को गाढ़ा करने के लिए 20 मिनट का समय सेट करें, ढक्कन खोलकर उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
9. स्टीमिंग के लिए स्थानांतरित करें
ब्रेज़्ड पोर्क के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। बचा हुआ ब्रेज़िंग सूप डालें, बेहतर स्वाद के लिए छोटे कट वाले लाल खजूर डालें, फिर बचा हुआ 60 मिली हुआ डियाओ वाइन डालें।
8. ब्रोकोली को 2–4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर सजावट के लिए छान लें।
10. पोर्क को स्टीम करके पूरा करें
कटोरे को उबलते पानी वाले स्टीमर में रखें। ढक्कन लगाएं और तेज आंच पर 60 मिनट तक स्टीम करें जब तक कि मांस अल्ट्रा-नरम न हो जाए।
9. डोंगपो पोर्क को प्लेट करें, डिश के चारों ओर ब्रोकोली व्यवस्थित करें, ऊपर से गाढ़ा सॉस डालें और परोसें।
पकाने के सुझाव
1. लंबे समय तक ब्रेज़िंग के दौरान जलने से बचाने के लिए पोर्क के नीचे बांस की चटाई रखें।
2. ठंडे पानी के साथ चीनी सिरप बनाना शुरुआती लोगों के लिए सुरक्षित है, जिससे गर्म सिरप के छींटे से बचा जा सकता है।
3. फैट को फ्राई करके निकालने से चिकनाई काफी कम हो जाती है, जिससे टेक्सचर रेस्तरां-शैली के डोंगपो पोर्क के करीब हो जाता है।
4. हुआ डियाओ वाइन (शाओक्सिंग राइस वाइन) प्रामाणिक स्वाद के लिए मुख्य सामग्री है। शराब का स्वाद अधिक न हो, इसके लिए इसे दो बैचों में डालें।
5. पकाने से पहले लाल खजूर पर छोटे कट लगाएं ताकि उनकी मिठास मांस में समा सके।
6. यदि आप साफ चौकोर टुकड़े चाहते हैं तो पूरे पोर्क बेली को पहले ब्लांच करें।
7. हमेशा औपचारिक सुपरमार्केट से सख्त पोर्क बेली खरीदें; ढीले बनावट वाला पोर्क आसानी से नरम हो जाएगा और चिकना स्वाद देगा।
8. अंतिम सॉस को गाढ़ा करना क्लासिक डोंगपो पोर्क की चमकदार, चमकदार सतह प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
कुकर लाइनर के नीचे हरी प्याज और अदरक के स्लाइस रखें, पोर्क को जलने से बचाने के लिए ऊपर बांस की चटाई रखें। पोर्क के टुकड़ों को चटाई पर त्वचा की ओर नीचे की ओर व्यवस्थित करें।
तैयार चीनी सिरप, हल्का सोया सॉस, ब्रेज़्ड सोया सॉस, गाढ़ा सोया सॉस, 50 मिली हुआ डियाओ वाइन और 600 मिली साफ पानी कुकर में डालें। स्टार ऐनीज़ और कटे हुए लाल खजूर डालें।
ढक्कन बंद करें और आईएच राइस कुकर के ब्रेज़िंग मोड को शुरू करें, 90 मिनट तक उबालें।
पहले ब्रेज़िंग के बाद, वाष्पित शराब की सुगंध को फिर से भरने के लिए बर्तन में 60 मिली हुआ डियाओ वाइन डालें।
अतिरिक्त 60 मिनट तक स्टीमिंग जारी रखें जब तक कि पोर्क इतना नरम न हो जाए कि फैट मुँह में पिघल जाए और दुबला मांस रसदार रहे।
पोर्क को निकालें, प्लेट पर व्यवस्थित करें, सजावट के लिए ब्रोकोली को ब्लांच करें, बची हुई सॉस को गाढ़ा करें और परोसने से पहले पोर्क पर डालें।
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लंबे समय तक ब्रेज़िंग के दौरान चिपकने और जलने से बचाने के लिए पोर्क के नीचे बांस की चटाई का उपयोग करें।
ठंडे पानी के साथ चीनी का रंग बनाना शुरुआती लोगों के लिए सुरक्षित है, जिससे गर्म सिरप के छींटे से बचा जा सकता है।
हुआ डियाओ वाइन (या शाओक्सिंग राइस वाइन) प्रामाणिक डोंगपो पोर्क के लिए आवश्यक है। शराब को दो बैचों में डालें ताकि शराब की सुगंध लंबे समय तक बनी रहे और शराब का स्वाद अधिक न हो।
हमेशा औपचारिक सुपरमार्केट से सख्त पोर्क बेली खरीदें। ढीले बनावट वाला पोर्क नरम हो जाएगा और पकाने के बाद अत्यधिक चिकना स्वाद देगा।
लाल खजूर को पकाने से पहले काट लें ताकि उनकी मिठास पूरी तरह से मांस में समा सके।
साफ और व्यवस्थित पोर्क के टुकड़े रखने के लिए पूरे पोर्क को पहले ब्लांच करें।
क्या मैं हुआ डियाओ वाइन की जगह शाओक्सिंग वाइन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इस रेसिपी में हुआ डियाओ वाइन के स्थान पर शाओक्सिंग वाइन का उपयोग किया जा सकता है।
क्या बांस की चटाई आवश्यक है?
बांस की चटाई लंबे समय तक ब्रेज़िंग के दौरान पोर्क को चिपकने और जलने से बचाती है।
मैं सुरक्षित रूप से चीनी का रंग कैसे बना सकता हूँ?
पहले पीले रॉक शुगर को ठंडे पानी में पिघलाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म करें ताकि गर्म सिरप के छींटे से बचा जा सके।
पोर्क बेली चुनते समय मुझे क्या देखना चाहिए?
सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए तंग बनावट और सख्त फैट और दुबले मांस के संयोजन वाले पोर्क बेली का चयन करें।
क्या मैं पोर्क के टुकड़ों को सूती धागे से बांधना छोड़ सकता हूँ?
पोर्क के टुकड़ों को बांधने से पकाने के दौरान उनका आकार बना रहता है, लेकिन यदि आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं।
