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मसालेदार दाल के साथ गेहूं के आटे की ढोकली और कुरकुरी स्टफ्ड कचौरी का आरामदायक और संतोषजनक भारतीय व्यंजन।
तूर दाल को धोकर पानी और हल्दी की चुटकी के साथ प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएं। इसे मैश करें और अलग रखें।
एक बड़े बर्तन में घी गरम करें। उसमें सरसों के दाने, जीरा, हींग, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें। इन्हें चटकने दें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
कटे हुए टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। टमाटर नरम होने तक पकाएं।
पकी हुई दाल, गुड़, इमली का गूदा और नमक डालें। गाढ़ापन समायोजित करने के लिए पानी डालें। 10–15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
गेहूं का आटा, बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और नमक को एक कटोरे में मिलाएं। तेल डालकर अच्छे से मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। इसे 15 मिनट के लिए ढककर रखें।
आटे को पतली शीट में बेलें और इसे हीरे या चौकोर आकार में काटें।
ढोकली के टुकड़ों को एक-एक करके उबलती दाल में डालें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाएं।
10–12 मिनट तक पकाएं जब तक ढोकली नरम और पक न जाए। दाल को गरम रखें।
मैदा, नमक और तेल को एक कटोरे में मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर चिकना और सख्त आटा गूंथ लें। इसे ढककर 20 मिनट के लिए रखें।
भरावन के लिए, एक पैन में तेल गरम करें। उसमें सौंफ, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर डालें। भुना हुआ बेसन, चीनी और नमक मिलाएं। 2 मिनट तक भूनें और ठंडा करें।
आटे को छोटे-छोटे गोले में बांटें। हर गोले को छोटी डिस्क में बेलें, बीच में भरावन रखें और गोले का आकार दें।
एक गहरे पैन में तेल गरम करें। स्टफ्ड कचौरियों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालें।
गरम दाल ढोकली को कटोरियों में डालें।
साथ में ताजी तली हुई स्टफ्ड कचौरी परोसें।
दाल को ताजा धनिया पत्तों और घी की बूंदों से सजाएं।
दाल को अच्छी तरह से पकाकर मैश करें ताकि इसका गाढ़ापन सही हो।
मसालों का स्तर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
कचौरी के आटे को आराम दें ताकि इसे संभालना आसान हो।
बची हुई दाल ढोकली और कचौरी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई दाल ढोकली को पूरी तरह ठंडा करके एयरटाइट कंटेनर में रखें। इसे 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। स्टफ्ड कचौरियों को अलग कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक रखें। परोसने से पहले दाल को स्टोव या माइक्रोवेव में गरम करें।
दाल ढोकली के लिए सामग्री के विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास तूर दाल नहीं है, तो आप पीली मूंग दाल या मसूर दाल का उपयोग कर सकते हैं। ढोकली के लिए गेहूं के आटे की जगह ग्लूटेन-फ्री आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो घी की जगह नारियल तेल या वनस्पति तेल का उपयोग करें।
क्या दाल ढोकली को ग्लूटेन-फ्री बनाया जा सकता है?
हां, आप दाल ढोकली को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। इसके लिए ढोकली के लिए ग्लूटेन-फ्री आटे का उपयोग करें, जैसे बेसन या ग्लूटेन-फ्री ऑल-पर्पस आटा। सुनिश्चित करें कि अन्य सभी सामग्री भी ग्लूटेन-फ्री हों।
दाल ढोकली और कचौरी के साथ क्या परोस सकते हैं?
दाल ढोकली के साथ कुरकुरी स्टफ्ड कचौरी बहुत अच्छी लगती है। आप इसे ताजा सलाद, अचार या दही के साथ भी परोस सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू का रस डाल सकते हैं।
दाल ढोकली को बनाने में कितना समय लगता है?
दाल ढोकली को बनाने में कुल 45 मिनट से 1 घंटे का समय लगता है, जिसमें तैयारी और पकाने का समय शामिल है। दाल को प्रेशर-कुक करने में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं, जबकि ढोकली और कचौरी तैयार करने और तलने में अतिरिक्त समय लगता है।
Chefspalette is a culinary artist known for her innovative fusion recipes that merge traditional flavors with modern twists. Writing for Chefadora involves exploring diverse cuisines, combining unexpected ingredients, and creating recipes that bring a fresh perspective to classic dishes. With a focus on sustainability, creativity, and flavor, Chefadora inspires readers to experiment in the kitchen and discover the joy of cooking with a sense of adventure.
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