मसालेदार दाल के साथ गेहूं के आटे की ढोकली और कुरकुरी स्टफ्ड कचौरी का एक आरामदायक और संतोषजनक भारतीय व्यंजन।
तूर दाल को धोकर पानी और हल्दी के साथ प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएं। इसे मसल लें और अलग रख दें।
एक बड़े बर्तन में घी गरम करें। उसमें सरसों के दाने, जीरा, हींग, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें। इन्हें चटकने दें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
कटे हुए टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। टमाटर नरम होने तक पकाएं।
पकी हुई दाल, गुड़, इमली का गूदा और नमक डालें। गाढ़ापन समायोजित करने के लिए पानी डालें। 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
एक बर्तन में गेहूं का आटा, बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और नमक मिलाएं। तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंध लें। इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
आटे को पतली शीट में बेलें और इसे हीरे या चौकोर आकार में काट लें।
ढोकली के टुकड़ों को एक-एक करके उबलती दाल में डालें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाएं।
10-12 मिनट तक पकाएं जब तक ढोकली नरम और पक न जाए। दाल को गरम रखें।
एक बर्तन में मैदा, नमक और तेल मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर चिकना और सख्त आटा गूंध लें। इसे 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
भरावन के लिए, एक पैन में तेल गरम करें। उसमें सौंफ, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर डालें। भुना हुआ बेसन, चीनी और नमक मिलाएं। 2 मिनट तक भूनें और ठंडा करें।
आटे को छोटे गोले में बांटें। हर गोले को छोटी डिस्क में बेलें, बीच में भरावन रखें और गोले का आकार देकर सील करें।
एक गहरे पैन में तेल गरम करें। स्टफ्ड कचौरियों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालें।
गरम दाल ढोकली को कटोरियों में डालें।
ताजा तली हुई स्टफ्ड कचौरियों को साथ में परोसें।
दाल को ताजा धनिया पत्ती और घी की बूंदों से सजाएं।
दाल को अच्छी तरह से पकाएं और मसलें ताकि इसका गाढ़ापन सही हो।
मसालों का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
कचौरी के आटे को आराम देने से इसे संभालना आसान हो जाता है।
बची हुई दाल ढोकली और कचौरी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई दाल ढोकली को पूरी तरह ठंडा होने दें और एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। स्टफ्ड कचौरियों को अलग कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक रखें। परोसने से पहले दाल को स्टोव या माइक्रोवेव में गरम करें।
दाल ढोकली के लिए सामग्री के विकल्प क्या हैं?
यदि आपके पास तूर दाल नहीं है, तो आप पीली मूंग दाल या मसूर दाल का उपयोग कर सकते हैं। ढोकली के लिए गेहूं के आटे की जगह ग्लूटेन-फ्री आटे का उपयोग करें। शाकाहारी विकल्प के लिए घी की जगह नारियल तेल या वनस्पति तेल का उपयोग करें।
क्या दाल ढोकली को ग्लूटेन-फ्री बनाया जा सकता है?
हां, आप ढोकली को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए ग्लूटेन-फ्री आटे का उपयोग कर सकते हैं। बेसन या ग्लूटेन-फ्री ऑल-पर्पस फ्लोर अच्छे विकल्प हैं। सुनिश्चित करें कि अन्य सभी सामग्री भी ग्लूटेन-फ्री हों।
दाल ढोकली और कचौरी के साथ क्या परोस सकते हैं?
दाल ढोकली के साथ कुरकुरी स्टफ्ड कचौरियां बहुत अच्छी लगती हैं। आप इसे ताजा सलाद, अचार या दही के साथ भी परोस सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू का रस डालें।
दाल ढोकली बनाने में कितना समय लगता है?
दाल ढोकली बनाने में कुल समय लगभग 45 मिनट से 1 घंटा लगता है, जिसमें तैयारी और पकाने का समय शामिल है। दाल को प्रेशर कुक करने में 15-20 मिनट लगते हैं, जबकि ढोकली और कचौरियों की तैयारी और तलने में अतिरिक्त समय लगता है।
Chefspalette is a culinary artist known for her innovative fusion recipes that merge traditional flavors with modern twists. Writing for Chefadora involves exploring diverse cuisines, combining unexpected ingredients, and creating recipes that bring a fresh perspective to classic dishes. With a focus on sustainability, creativity, and flavor, Chefadora inspires readers to experiment in the kitchen and discover the joy of cooking with a sense of adventure.
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