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यह एक क्लासिक तेलुगु रेसिपी है जिसे पत्ता गोभी की कुरकुरी बनावट और हल्के बैटर के कारण बहुत पसंद किया जाता है। एक सरल लेकिन स्वादिष्ट आंध्र-स्टाइल क्रिस्पी पत्ता गोभी फ्राई जिसे साइड डिश या स्नैक के रूप में आनंद लिया जा सकता है।
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पत्ता गोभी को जूलियन आकार में काटें और एक बर्तन में रखें।
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
कॉर्न फ्लोर और बेसन डालें। थोड़ा पानी छिड़कें ताकि मिश्रण पत्ता गोभी से चिपक जाए। बैटर गाढ़ा होना चाहिए, पतला नहीं।
तलने के लिए तेल गरम करें।
पत्ता गोभी के मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लें और गरम तेल में धीरे-धीरे डालें। इसे फैलाएं ताकि यह चिपके नहीं।
कुरकुरा होने तक तलें। बचे हुए पत्ता गोभी के मिश्रण के साथ दोहराएं।
गैस बंद करें और करी पत्ते और हरी मिर्च को कुछ सेकंड के लिए डीप फ्राई करें। तेल से निकालें और पत्ता गोभी फ्राई में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
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कुरकुरी बनावट पाने के लिए तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए।
तलते समय पैन में ज्यादा मिश्रण न डालें ताकि पत्ता गोभी के टुकड़े आपस में न चिपकें।
क्या मैं अलग प्रकार का आटा इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप अलग-अलग आटे का प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए बेसन का उपयोग करें।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। दोबारा गरम करने के लिए ओवन या एयर फ्रायर का उपयोग करें।
क्या मैं इस डिश को कम तीखा बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम करके इसे कम तीखा बनाया जा सकता है।
क्या यह डिश ग्लूटेन-फ्री है?
नहीं, बेसन ग्लूटेन-फ्री नहीं है। आप आवश्यकता अनुसार ग्लूटेन-फ्री आटे का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं इसमें अन्य सब्जियाँ डाल सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप पतले कटे हुए शिमला मिर्च या गाजर डाल सकते हैं ताकि स्वाद और बनावट में विविधता आए।
