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यह क्लासिक वियतनामी बीफ फो रेसिपी एक आरामदायक और सुगंधित व्यंजन है जो सावधानीपूर्वक तैयार किए गए शोरबा, कोमल बीफ स्लाइस और ताजे हर्ब्स के समृद्ध स्वाद को दर्शाती है। एक भरपूर भोजन के लिए आदर्श, यह रेसिपी वियतनाम के प्रामाणिक स्वाद को आपकी मेज तक लाती है। शोरबा बनाने की प्रक्रिया थेराप्यूटिक और संतोषजनक है, और अंतिम व्यंजन संतुलित स्वाद और बनावट का उत्सव है।
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प्याज और अदरक को खुली आंच पर 10-15 मिनट तक पलटते हुए जलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से काले न हो जाएं। वैकल्पिक रूप से, उन्हें गर्म ओवन ग्रिल के नीचे भूनें। प्याज और अदरक को चॉपिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और जली हुई त्वचा को खुरच कर हटा दें, फिर मोटा-मोटा काट लें। अलग रखें।
बीफ की हड्डियों को एक बड़े स्टॉकपॉट (कम से कम 6-लीटर क्षमता) में रखें। हड्डियों को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबालें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पानी निकाल दें। हड्डियों को धो लें और स्टॉकपॉट को साफ कर लें।
साफ स्टॉकपॉट में हड्डियों के साथ छिला हुआ प्याज, अदरक, स्टार अनीस, लौंग, दालचीनी की छड़ी, हरा प्याज और 5 लीटर पानी डालें। धीमी आंच पर पकाएं और हर थोड़ी देर में सतह से झाग हटाते रहें।
परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले, सूखे राइस नूडल्स को कमरे के तापमान के पानी के बड़े कटोरे में भिगो दें। पानी निकाल दें।
परोसने से 20 मिनट पहले स्टेक को फ्रीजर में रखें। स्टेक को अनाज के विपरीत दिशा में बहुत पतले स्लाइस में काटें।
शोरबा से बीफ की हड्डियों को हटा दें। यदि हड्डियों से कोई मांस निकाल सकते हैं, तो उसे परोसने के लिए रखें। शोरबा को छान लें और एक साफ बर्तन में डालें। इसमें चीनी, फिश सॉस और नमक डालें। स्वाद लें और अपने स्वाद के अनुसार फिश सॉस या नमक और डालें।
परोसने के लिए, नूडल्स को उबलते पानी में डालें (इसे व्यक्तिगत भागों में करें), पानी निकालें और सीधे परोसने वाले कटोरे में रखें। इसमें कुछ कटा हुआ कच्चा प्याज, हरा प्याज और यदि उपयोग कर रहे हैं तो कुछ उबला हुआ बीफ डालें। ऊपर से पतले कच्चे बीफ के स्लाइस रखें।
शोरबा को गर्म करें ताकि यह उबल रहा हो, फिर इसे कच्चे बीफ के ऊपर डालें। इसे होइसिन और श्रीराचा सॉस, नींबू या लाइम के टुकड़े, मिर्च, थाई तुलसी, बीन्स शूट्स और फिश सॉस के साथ परोसें, जिन्हें मेज पर स्वादानुसार जोड़ा जा सकता है।
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बीफ को 20 मिनट के लिए फ्रीज करने से इसे पतला काटना आसान हो जाता है।
शोरबा की सतह को नियमित रूप से झाग से साफ करें ताकि यह साफ और स्पष्ट रहे।
शोरबा का मसाला अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, इसे थोड़ा नमकीन रखें ताकि बिना मसाले वाले नूडल्स और टॉपिंग के साथ संतुलन बना रहे।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बीफ के किसी अन्य कट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप किसी भी ऐसे बीफ कट का उपयोग कर सकते हैं जिसमें अधिक संयोजी ऊतक या वसा न हो, जैसे आई फिलेट या बीफ राउंड स्टेक।
मैं शोरबा को साफ कैसे रख सकता हूँ?
शोरबा पकाते समय सतह से नियमित रूप से झाग और अशुद्धियाँ हटाएँ।
क्या मैं शोरबा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, शोरबा को पहले से बनाया जा सकता है और इसे 3 दिनों तक फ्रिज में या लंबे समय तक फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है।
फिश सॉस के लिए मैं क्या विकल्प उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आपके पास फिश सॉस नहीं है, तो आप सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इससे स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।
मैं फो में कच्चे बीफ स्लाइस कैसे पकाऊँ?
कच्चे बीफ स्लाइस को परोसने वाले कटोरे में डालें और उनके ऊपर गर्म, उबलता हुआ शोरबा डालें।
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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