क्लासिक रैगू

रैगू बनाएं

1. स्टेप 1

   मध्यम-निम्न आंच पर एक भारी बर्तन रखें।
2. स्टेप 2

   पैनसेटा डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, जिससे वसा धीरे-धीरे निकल जाए।
3. स्टेप 3

   जैतून का तेल और मक्खन डालें।
4. स्टेप 4

   प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। 10-15 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वे पूरी तरह से नरम और मीठे न हो जाएं। उन्हें गहरा भूरा न होने दें।
5. स्टेप 5

   आंच को मध्यम-उच्च पर बढ़ाएं। बीफ और पोर्क डालें। इसे बहुत बारीक तोड़ें और 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस कुछ जगहों पर भूरा न हो जाए।
6. स्टेप 6

   हल्का नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार करें।
7. स्टेप 7

   सफेद वाइन डालें। बर्तन के तले को खुरचें और वाइन को लगभग पूरी तरह से कम होने दें, लगभग 5 मिनट।
8. स्टेप 8

   पासाटा, स्टॉक और तेज पत्ता डालें। धीरे-धीरे उबाल लें।
9. स्टेप 9

   आंच को बहुत कम कर दें और आंशिक रूप से ढककर 2½-3 घंटे तक पकाएं। हर 30-40 मिनट में हिलाएं। अगर यह बहुत सूखा हो जाए तो बचा हुआ स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
10. स्टेप 10

    रैगू के तैयार होने से लगभग 45-60 मिनट पहले, फुल क्रीम दूध डालें। बिना ढके या आंशिक रूप से ढककर उबालना जारी रखें।
11. स्टेप 11

    तैयार रैगू गाढ़ा, समृद्ध और केंद्रित होना चाहिए, पानीदार नहीं। तेज पत्ता निकालें और एक चुटकी जायफल डालें। स्वाद लें और नमक और काली मिर्च समायोजित करें।