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एक क्लासिक उत्तर भारतीय व्यंजन जिसमें मसालेदार छोले करी (छोले) और डीप-फ्राइड ब्रेड (भटूरे) शामिल हैं।
अगर आप सूखे छोले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें रातभर पानी में भिगो दें। अगले दिन, पानी निकालकर धो लें।
एक प्रेशर कुकर या बड़े बर्तन में छोले को पर्याप्त पानी, नमक और चाय की पत्ती का बैग (वैकल्पिक) डालकर पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 6-7 सीटी लगाएं। अगर कैन वाले छोले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर अलग रख दें।
एक बड़े पैन में तेल गरम करें। उसमें जीरा और तेज पत्ता डालें और उन्हें चटकने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची महक न चली जाए।
टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं।
हल्दी, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और छोले मसाला डालें। कुछ और मिनट तक पकाएं।
पके हुए छोले मसाले में डालें। अगर ज़रूरत हो, तो छोले उबालने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी डालें ताकि मनचाही गाढ़ापन मिले।
15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
गरम मसाला डालें और स्वादानुसार नमक समायोजित करें।
कटा हुआ धनिया डालें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा, सूजी, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।
दही डालें और मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंध लें। यह चिकना होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं।
आटे को गीले कपड़े से ढककर 2-3 घंटे के लिए रख दें।
आटा तैयार होने के बाद, इसे छोटे-छोटे गोले में बांट लें।
हर गोले को 4-5 इंच के व्यास में बेल लें (जैसे रोटी या चपाती)।
एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें।
तेल गरम होने पर, एक-एक करके भटूरे तलें। चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि वे फूल जाएं।
भटूरे को सुनहरा भूरा और फूला हुआ होने तक तलें, फिर निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
अगर आप छोले का गहरा रंग चाहते हैं, तो उन्हें उबालते समय चाय की पत्ती का बैग डालें।
भटूरे तलने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गरम हो ताकि वे अच्छे से फूलें।
कैन वाले छोले से छोले भटूरे कैसे बनाएं?
कैन वाले छोले से छोले भटूरे बनाने के लिए, बस छोले को धोकर अलग रख दें। एक बड़े पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा और तेज पत्ता डालें। जब वे चटकने लगें, तो कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, उसके बाद टमाटर की प्यूरी और मसाले डालें। अंत में, कैन वाले छोले मिलाएं और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
छोले भटूरे के लिए सामग्री के विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास भटूरे के लिए मैदा नहीं है, तो आप स्वस्थ विकल्प के रूप में गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। दही के लिए, नारियल दही जैसे डेयरी-फ्री विकल्प का उपयोग किया जा सकता है। अगर आप मसाले का स्तर कम करना चाहते हैं, तो कम हरी मिर्च का उपयोग करें या उन्हें शिमला मिर्च से बदलें।
बचे हुए छोले भटूरे को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए छोले भटूरे को स्टोर करने के लिए, छोले करी को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। भटूरे को अलग कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक या दो दिन तक रखें। दोबारा गरम करने के लिए, भटूरे को पैन या माइक्रोवेव में गरम करें और छोले को स्टोव पर गरम करें।
छोले भटूरे के साथ क्या परोस सकते हैं?
छोले भटूरे के साथ अचार, दही या रायता परोसा जाता है ताकि मसाले संतुलित हो सकें। आप इसे प्याज, खीरा और टमाटर से बनी ताजा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं या इसमें तंग स्वाद के लिए पुदीने की चटनी शामिल कर सकते हैं।
छोले भटूरे के लिए सूखे छोले कितनी देर भिगोने चाहिए?
सूखे छोले को रातभर पानी में भिगोना चाहिए, आदर्श रूप से कम से कम 8 घंटे के लिए। इससे वे नरम हो जाते हैं और पकाने का समय कम हो जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें पानी से निकालकर धो लें और प्रेशर कुकर या बर्तन में नरम होने तक पकाएं।
