चिकन चंगेज़ी

चिकन के टुकड़ों को एक बाउल में रखें। नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और तेल डालें। अच्छे से मिलाएं और 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।

मैरीनेट किए हुए चिकन में दही डालें। अच्छे से मिलाएं और इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

बादाम को गर्म पानी में 8-10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर छील लें और अलग रख दें।

एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 2 चम्मच तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए चिकन डालें और तब तक पकाएं जब तक चिकन के टुकड़े भूरे न हो जाएं और लगभग 90% पक न जाएं। एक बाउल में निकालकर अलग रख दें।

उसी फ्राइंग पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 1 चम्मच तेल गरम करें। कटे हुए प्याज और छिले हुए बादाम डालें, कुछ मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक वे हल्के सुनहरे भूरे न हो जाएं। तेल से निकालें, ठंडा करें और फिर थोड़ा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लें।

फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें।

प्यूरी किए हुए टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, दूध, गरम मसाला, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। 4-5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।

क्रीम, चाट मसाला, प्याज-बादाम का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। मध्यम-तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक तेल मिश्रण से अलग न हो जाए।

पके हुए चिकन के टुकड़े, कसूरी मेथी, हरी मिर्च और पानी डालें। अच्छे से मिलाएं। ढककर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक तेल ऊपर न आ जाए।

धुएं का स्वाद देने के लिए (वैकल्पिक): कोयले का एक छोटा टुकड़ा लाल गरम होने तक गरम करें। चिकन के बीच में एक छोटी कटोरी रखें। गरम कोयला कटोरी में डालें, 1 चम्मच घी या तेल डालें और तुरंत कड़ाही को ढक दें ताकि धुआं अंदर रहे। 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कोयले की कटोरी हटा दें।

ताजे धनिया पत्तों से सजाएं और गरमागरम नान या रोटी के साथ परोसें।