दिल्ली में रहते हुए, मैंने कई बार स्वादिष्ट डिश चिकन चंगेजी का आनंद लिया है। हालांकि, बार-बार बाहर खाना हमेशा संभव नहीं था। इसलिए, मैंने इस समृद्ध और स्वादिष्ट डिश को घर पर बनाने की कोशिश की। परिणाम अद्भुत था! यह भले ही पुरानी दिल्ली-स्टाइल चिकन चंगेजी जैसा न हो, लेकिन यह बहुत हद तक वैसा ही था। मैंने इसे एक पारिवारिक समारोह के लिए बनाया, और सभी ने सोचा कि मैंने इसे किसी रेस्टोरेंट...
चिकन के टुकड़ों को एक बाउल में रखें। इसमें नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
मैरिनेट किए हुए चिकन में दही डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
बादाम को गर्म पानी में 8-10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर छील लें और अलग रख दें।
एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 2 चम्मच तेल गरम करें। मैरिनेट किए हुए चिकन डालें और तब तक पकाएं जब तक चिकन के टुकड़े भूरे हो जाएं और लगभग 90% पक जाएं। इसे एक बाउल में निकालकर अलग रख दें।
उसी फ्राइंग पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 1 चम्मच तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और छिले हुए बादाम डालें, कुछ मिनट तक चलाते हुए हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तेल से निकालें, ठंडा करें और फिर जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें।
टमाटर की प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, दूध, गरम मसाला, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। 4-5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
क्रीम, चाट मसाला, प्याज-बादाम का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। मध्यम-तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक तेल मिश्रण से अलग न होने लगे।
पके हुए चिकन के टुकड़े, कसूरी मेथी, हरी मिर्च और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। ढककर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक तेल सतह पर न आ जाए।
स्मोक्ड फ्लेवर के लिए (वैकल्पिक): कोयले के एक छोटे टुकड़े को लाल गरम होने तक गरम करें। चिकन के बीच में एक छोटी कटोरी रखें। गरम कोयला कटोरी में डालें, 1 चम्मच घी या तेल डालें और तुरंत कड़ाही को ढक दें ताकि धुआं अंदर रहे। इसे 3-4 मिनट तक छोड़ दें, फिर कोयले की कटोरी हटा दें।
ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं और गरमागरम नान या रोटी के साथ परोसें।
चिकन को अधिक समय तक मैरिनेट करें ताकि यह सभी फ्लेवर को अच्छी तरह से सोख ले।
चिकन को स्मोक करना वैकल्पिक है, लेकिन यह डिश में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है।
हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
ग्रेवी की पसंदीदा स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी की मात्रा समायोजित करें।
बादाम की जगह काजू का उपयोग भी कर सकते हैं ताकि मलाईदार बनावट और समृद्ध स्वाद प्राप्त हो।
इसे अधिक कटी हुई हरी मिर्च या अदरक के जूलियन के साथ परोस सकते हैं।
घर पर चिकन चंगेजी बनाने के लिए कुछ टिप्स क्या हैं?
घर पर चिकन चंगेजी बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप चिकन को कम से कम 30-35 मिनट तक अच्छी तरह से मैरिनेट करें ताकि फ्लेवर बढ़ सके। चिकन को ग्रेवी में डालने से पहले 90% तक पकाने से यह नरम रहता है। इसके अलावा, ताजे मसालों और स्मोक्ड फ्लेवर का उपयोग डिश को काफी बढ़ा सकता है।
क्या मैं चिकन चंगेजी को ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूं?
हां, चिकन चंगेजी स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है। हालांकि, किसी भी पैकेज्ड मसालों या सामग्री के लेबल की जांच करना सुनिश्चित करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनमें ग्लूटेन न हो। यह ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
चिकन चंगेजी के साथ परोसने के लिए कुछ अच्छे साइड डिश क्या हैं?
चिकन चंगेजी नान या रोटी के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है, लेकिन आप इसे एक संपूर्ण भोजन के लिए स्टीम्ड बासमती चावल या जीरा चावल के साथ भी परोस सकते हैं। ताजगी के लिए, एक साइड सलाद या रायता परोसने पर विचार करें ताकि करी के समृद्ध फ्लेवर को संतुलित किया जा सके।
बचे हुए चिकन चंगेजी को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए चिकन चंगेजी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। यह 3-4 दिनों तक चल सकता है। दोबारा गरम करते समय, इसे सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें और इसे चूल्हे पर या माइक्रोवेव में तब तक गरम करें जब तक यह अच्छी तरह से गरम न हो जाए।
चिकन चंगेजी में बादाम के विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आपको चिकन चंगेजी में बादाम का विकल्प चाहिए, तो आप काजू या सूरजमुखी के बीज का उपयोग कर सकते हैं ताकि समान मलाईदार बनावट प्राप्त हो सके। वैकल्पिक रूप से, आप नट्स को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और समृद्धि के लिए क्रीम या दही की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
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