कैरेबियन ब्राउन स्टू ऑक्सटेल

ऑक्सटेल को सुखाकर नमक, काली मिर्च, ऑल-पर्पस सीज़निंग, पाप्रिका, लहसुन पाउडर, ऑलस्पाइस और वोर्सेस्टरशायर सॉस के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए, अधिमानतः रात भर के लिए मैरिनेट होने दें।

अपने प्रेशर कुकर में मध्यम-उच्च आंच पर तेल गरम करें। ऑक्सटेल को बैचों में ब्राउन करें जब तक कि गहरा, गाढ़ा क्रस्ट न बन जाए। निकालकर अलग रख दें।

यदि बोतलबंद ब्राउनिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तरल पदार्थों के साथ बाद में डालें। यदि आप अपना खुद का बना रहे हैं, तो गर्म बर्तन में ब्राउन शुगर डालें और इसे पिघलने और बहुत गहरे भूरे रंग का होने दें, लेकिन इसे काला जलने न दें। कैरामेलाइजेशन को रोकने के लिए सावधानी से थोड़ी मात्रा में गर्म स्टॉक डालें।

प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च और हरी प्याज डालें। 3-4 मिनट के लिए भूनें। टमाटर पेस्ट डालें और एक और मिनट पकाएं। थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ते और स्कॉच बोनट डालें।

गिनीज और मीठी रेड वाइन डालें। बर्तन के तल को खुरचें ताकि सभी भूरे टुकड़े निकल जाएं। शराब को 3-4 मिनट तक पकने दें।

ब्राउन किए हुए ऑक्सटेल को बर्तन में वापस डालें। मांस के लगभग ¾ तक बीफ स्टॉक डालें। इसे पूरी तरह से न ढकें। वोर्सेस्टरशायर सॉस, सोया सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं) और बोतलबंद ब्राउनिंग डालें यदि आपने अपना खुद का नहीं बनाया है। प्रेशर कुकर को सील करें। उच्च दबाव पर 45-50 मिनट तक पकाएं। लगभग 15 मिनट के लिए दबाव को स्वाभाविक रूप से रिलीज़ होने दें, फिर शेष दबाव को सावधानी से रिलीज़ करें।

ऑक्सटेल को हटा दें और तरल की सतह से अतिरिक्त वसा को हटा दें। ग्रेवी को बिना ढके 15-25 मिनट तक उबालें, जिससे यह गाढ़ा, चमकदार और समृद्ध हो जाए। स्वाद लें और नमक, मिर्च और मिठास को समायोजित करें। ऑक्सटेल को ग्रेवी में वापस डालें और मांस को खूबसूरती से कोट करने के लिए 5-10 मिनट और उबालें।