करेला ग्रेवी करी, पारंपरिक मछली करी की शैली में तैयार की गई, एक बोल्ड और स्वादिष्ट डिश है जो सब्जी की प्राकृतिक कड़वाहट को समृद्ध, खट्टी और मसालेदार ग्रेवी के साथ संतुलित करती है। कटा हुआ करेला पहले उसकी तीव्रता को कम करने के लिए हल्का भून या shallow-fry किया जाता है, फिर इमली और नारियल आधारित सॉस में पकाया जाता है, जिसमें पिसे हुए मसाले, लहसुन, अदरक और प्याज मिलाए जाते हैं—कुछ-कुछ दक्षिण भारतीय...
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर को 2-3 चम्मच पानी के साथ एक छोटे कटोरे में मिलाएं। अलग रख दें।
साफ किए हुए करेले को छोटे टुकड़ों में काटें और 1 चम्मच नमक के साथ एक कटोरे में डालें। इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
20 मिनट के बाद, करेले से पानी निचोड़ लें।
एक कढ़ाई गरम करें और उसमें तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो निचोड़ा हुआ करेला डालें और मध्यम से तेज आंच पर हल्का भूरा होने तक shallow-fry करें। आंच से उतारें और अलग रख दें।
उसी कढ़ाई में बचे हुए तेल में मेथी दाने डालें और उनके चटकने का इंतजार करें।
कटा हुआ प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। कच्चेपन की महक जाने तक भूनें।
लाल मिर्च पाउडर का मिश्रण और 3 चम्मच पानी डालें और अच्छे से मिलाएं। फिर कटे हुए टमाटर डालें और तेल अलग होने तक भूनें।
तले हुए करेले के टुकड़े और छोटे प्याज (शैलॉट्स) डालें। मध्यम से तेज आंच पर 1-2 मिनट तक मिलाएं।
करी पत्ते, इमली का पानी (लगभग 1.5 कप) और नमक डालें। तब तक उबालें जब तक इमली का कच्चापन पूरी तरह से खत्म न हो जाए।
कद्दूकस किया हुआ नारियल और सौंफ के दाने को पर्याप्त पानी के साथ बारीक पीस लें।
नारियल का पेस्ट और गुड़ पाउडर करी में डालें। आवश्यकतानुसार गाढ़ापन समायोजित करें और अच्छे से मिलाएं।
जब करी में उबाल आने लगे, तो आंच बंद कर दें। करेला ग्रेवी करी परोसने के लिए तैयार है।
करेले को नमक में भिगोने से उसकी कड़वाहट कम होती है। सुनिश्चित करें कि आप पानी को अच्छी तरह निचोड़ लें।
करेले को shallow-fry करने से इसका स्वाद और बनावट करी में बेहतर हो जाती है।
खट्टापन और मिठास को संतुलित करने के लिए इमली और गुड़ की मात्रा अपने स्वादानुसार समायोजित करें।
ताजा करी पत्तों का उपयोग करें ताकि अधिक सुगंधित स्वाद मिले।
करी को गरम-गरम सादे चावल के साथ परोसें ताकि इसका सबसे अच्छा अनुभव मिले।
करेले की कड़वाहट कैसे कम करें?
करेले को नमक में भिगोकर और पानी निचोड़कर उसकी कड़वाहट कम की जा सकती है।
क्या मैं ताजी इमली की जगह बाजार में मिलने वाला इमली का पेस्ट इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप इमली का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते/सकती हैं। ताजी इमली के खट्टेपन के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
क्या यह करी वीगन के लिए उपयुक्त है?
हां, यह करी वीगन है क्योंकि इसमें केवल पौधों पर आधारित सामग्री का उपयोग किया गया है।
क्या मैं गुड़ पाउडर छोड़ सकता/सकती हूं?
आप गुड़ पाउडर छोड़ सकते/सकती हैं, लेकिन यह स्वाद को संतुलित करने के लिए हल्की मिठास जोड़ता है।
इस करी को किसके साथ परोस सकते हैं?
यह करी सादे चावल या चपाती जैसे फ्लैटब्रेड के साथ अच्छी तरह से जाती है।
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