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करेले की ग्रेवी वाली सब्ज़ी, जो पारंपरिक मछली करी की शैली में बनाई जाती है, एक बोल्ड और स्वादिष्ट व्यंजन है जो सब्ज़ी की प्राकृतिक कड़वाहट को समृद्ध, खट्टी और मसालेदार ग्रेवी के साथ संतुलित करता है। कटे हुए करेले को पहले हल्का भूनकर या shallow-fry करके उसकी तीव्रता कम की जाती है, फिर उसे इमली और नारियल आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है जिसमें पिसे हुए मसाले, लहसुन, अदरक और प्याज मिलाए जाते हैं—कुछ-कुछ...
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लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर को 2-3 चम्मच पानी के साथ एक छोटे बर्तन में मिलाएं। अलग रखें।
साफ किए हुए करेले को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें 1 चम्मच नमक के साथ एक बर्तन में डालें। इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
20 मिनट के बाद, करेले से पानी निचोड़ लें।
एक कढ़ाई गरम करें और उसमें तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो निचोड़े हुए करेले डालें और मध्यम से तेज आंच पर हल्का भूनें जब तक रंग थोड़ा बदल न जाए। आंच से उतारें। अलग रखें।
उसी कढ़ाई में बचे हुए तेल में मेथी दाने डालें और उनके चटकने का इंतजार करें।
कटा हुआ प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। कच्चापन खत्म होने तक भूनें।
लाल मिर्च पाउडर का मिश्रण और 3 चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर कटे हुए टमाटर डालें और तेल अलग होने तक भूनें।
भुने हुए करेले के टुकड़े और छोटे प्याज (शैलॉट्स) डालें। मध्यम से तेज आंच पर 1-2 मिनट तक मिलाएं।
करी पत्ते, इमली का पानी (लगभग 1.5 कप) और नमक डालें। इसे तब तक उबालें जब तक इमली का कच्चापन पूरी तरह खत्म न हो जाए।
कद्दूकस किए हुए नारियल और सौंफ के दानों को पर्याप्त पानी के साथ बारीक पेस्ट में पीस लें।
नारियल का पेस्ट और गुड़ पाउडर करी में डालें। आवश्यकता अनुसार गाढ़ापन समायोजित करें और अच्छी तरह मिलाएं।
जब करी में उबाल आ जाए, तो आंच बंद कर दें। करेले की ग्रेवी वाली सब्ज़ी परोसने के लिए तैयार है।
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करेले को नमक में भिगोने से उसकी कड़वाहट कम होती है। सुनिश्चित करें कि आप पानी को अच्छी तरह निचोड़ लें।
करेले को हल्का भूनने से उसकी स्वाद और बनावट करी में बेहतर हो जाती है।
खट्टापन और मिठास को अपने स्वाद के अनुसार संतुलित करने के लिए इमली और गुड़ की मात्रा समायोजित करें।
ताजा करी पत्ते इस्तेमाल करें ताकि अधिक सुगंधित स्वाद मिले।
करी को गरमागरम सादे चावल के साथ परोसें।
करेले की कड़वाहट कैसे कम करें?
करेले को नमक में भिगोकर और पानी निचोड़कर उसकी कड़वाहट कम की जा सकती है।
क्या मैं ताजा इमली की जगह बाजार में मिलने वाला इमली पेस्ट इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप इमली पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। ताजा इमली के खट्टेपन के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
क्या यह करी वेगन है?
हाँ, यह करी वेगन है क्योंकि इसमें केवल पौधों पर आधारित सामग्री का उपयोग किया गया है।
क्या मैं गुड़ पाउडर छोड़ सकता हूँ?
आप गुड़ पाउडर छोड़ सकते हैं, लेकिन यह स्वाद को संतुलित करने के लिए हल्की मिठास जोड़ता है।
इस करी को किसके साथ परोस सकते हैं?
यह करी सादे चावल या रोटी जैसे फ्लैटब्रेड के साथ अच्छी लगती है।
