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यह जीवंत व्यंजन चुकंदर की मिट्टी जैसी मिठास को गॉर्गोन्ज़ोला की मलाईदार खटास के साथ जोड़ता है। चुकंदर पास्ता, गाढ़े चुकंदर प्यूरी और चुकंदर पाउडर से बनाया गया है, जो एक गहरा रंग देता है जो आराम करने पर और गहरा हो जाता है। भरावन में रिकोटा, गॉर्गोन्ज़ोला, पार्मेज़ान और नींबू के छिलके का एक समृद्ध मिश्रण है, जबकि गॉर्गोन्ज़ोला क्रीम एक चिकना, चमकदार फिनिश जोड़ता है। चुकंदर की रिडक्शन इसकी चिपचिपी, चमकदार बनावट के...
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3 ताजा चुकंदर को नरम होने तक पकाएं, फिर उन्हें चिकने प्यूरी में ब्लेंड करें।
प्यूरी को एक सॉसपैन में तब तक गाढ़ा करें जब तक यह बहुत गाढ़ा और सूखा न हो जाए।
रंग को गहरा करने के लिए प्यूरी में चुकंदर पाउडर मिलाएं।
00 आटा, सूजी और नमक को मिलाएं।
अंडे, अंडे की जर्दी और गाढ़ा चुकंदर प्यूरी डालें, फिर इसे सख्त और अपेक्षाकृत सूखे आटे में गूंध लें।
आटे को लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए आराम करने दें। आराम करते समय चुकंदर का रंग स्वाभाविक रूप से गहरा हो जाएगा।
5 ताजा चुकंदर का रस निकालें।
रस को एक सॉसपैन में तब तक गाढ़ा करें जब तक यह चिपचिपा और चमकदार न हो जाए।
रिडक्शन का आधा हिस्सा रैवियोली पर ग्लेज़िंग के लिए और आधा प्लेटिंग के लिए रखें।
रिकोटा, गॉर्गोन्ज़ोला, अंडे की जर्दी, पार्मेज़ान, नींबू का छिलका और सफेद मिर्च को चिकना और अच्छी तरह मिलाएं।
क्रीम को धीरे-धीरे गर्म करें।
गॉर्गोन्ज़ोला और पार्मेज़ान डालें, फिर चिकना और चमकदार होने तक हिलाएं।
सफेद मिर्च से स्वाद बढ़ाएं।
पास्ता को पतली शीट्स में बेलें।
भरावन को समान रूप से पाइप करें, फिर इसे ओरिगामी-शैली के रैवियोली आकार में मोड़ें और सील करें।
रैवियोली को उबलते नमकीन पानी में 1 मिनट तक पकाएं।
पास्ता पकाने के पानी और आधे चुकंदर रिडक्शन के साथ सीधे एक पैन में स्थानांतरित करें।
हल्के से टॉस करें जब तक यह चमकदार और पूरी तरह से कोट न हो जाए।
गॉर्गोन्ज़ोला क्रीम को प्लेट पर डालें।
रैवियोली को ऊपर व्यवस्थित करें।
बचे हुए चुकंदर रिडक्शन, चुकंदर क्रेस, भुने हुए हेज़लनट्स, हर्ब ऑयल और पार्मेज़ान के साथ सजाएं।
तुरंत परोसें।
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पास्ता के रंग को और अधिक जीवंत बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले चुकंदर पाउडर का उपयोग करें।
आटे में चुकंदर प्यूरी डालने से पहले यह सुनिश्चित करें कि प्यूरी बहुत गाढ़ी और सूखी हो।
रैवियोली को सील करते समय, किसी भी हवा के बुलबुले को बाहर निकालें ताकि पकाने के दौरान वे फट न जाएं।
भरावन को समान रूप से वितरित करने के लिए पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
क्या मैं पास्ता का आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटा एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं।
गॉर्गोन्ज़ोला के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप गॉर्गोन्ज़ोला के स्थान पर रोकेफोर्ट या स्टिल्टन जैसे अन्य ब्लू चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चुकंदर रिडक्शन तैयार है?
रिडक्शन तैयार है जब यह चिपचिपा और चमकदार हो जाए।
क्या मैं रैवियोली को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, आप रैवियोली को ट्रे पर जमने तक फ्रीज़ कर सकते हैं, फिर उन्हें फ्रीज़र बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। सीधे फ्रीज़ से पकाएं।
हेज़लनट्स को भूनने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
हेज़लनट्स को मध्यम आंच पर सूखी कढ़ाई में सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें।
