एक गॉरमेट-स्टाइल रोल्ड पोल्ट्री डिश, जिसमें स्वादिष्ट फर्स भरा होता है और इसे समृद्ध डेमी-ग्लास सॉस के साथ परोसा जाता है।
एक कटोरे में पिसा हुआ चिकन, पिसा हुआ पोर्क, लहसुन, ब्रेडक्रम्ब्स, पार्सले, ओरेगानो, पुदीना, अंडा, डिजॉन मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन ज्यादा न मिलाएं।
एक पैन में मिरेपॉक्स (गाजर, सेलेरी, प्याज) को भूनें।
टमाटर पेस्ट डालें और मिरेपॉक्स को भूनना जारी रखें।
पैन में 1/2 कप वाइन डालें और अल्कोहल को पकाकर उड़ा दें।
भुना हुआ चिकन का कंकाल और पानी डालें। उबालें और आधा कम करें।
स्टॉक को छानकर वापस पैन में डालें।
बाकी 1/2 कप वाइन डालें और आधा कम करें।
सॉस को लहसुन, शहद, थाइम और ठंडे मक्खन के साथ खत्म करें।
चिकन को डीबोन करें, त्वचा को साबुत रखें।
चिकन को क्लिंग रैप के बीच में रखकर मीट मैलेट से समान रूप से पतला करें।
पहले जड़ी-बूटियां और फिर पहले से तैयार फर्स को पतले चिकन पर फैलाएं। इसे कसकर रोल करें।
रोल को शेफ की डोरी से बांधें या शेवरॉन में लपेटें ताकि इसका आकार बना रहे।
अब इसे सूस वीड (वैक्यूम-सील बैग में बंद करके पानी में 155 डिग्री पर धीरे-धीरे पकाएं)।
इसे 400 डिग्री पर ओवन में डालें जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए।
टुकड़ों में काटें। डेमी-ग्लास डालें और गरमागरम परोसें।
फर्स को ज्यादा न मिलाएं ताकि इसका अच्छा टेक्सचर बना रहे।
सॉस को कम करते समय गर्मी का ध्यान रखें ताकि यह ज्यादा न कम हो जाए।
बैलोटिन क्या है?
बैलोटिन एक डिश है जिसमें पोल्ट्री या मांस को डीबोन करके रोल किया जाता है और अक्सर इसमें स्वादिष्ट स्टफिंग भरी जाती है।
फर्स को सख्त होने से कैसे रोकें?
फर्स की सामग्री को ज्यादा न मिलाएं ताकि इसका नरम टेक्सचर बना रहे।
वाइन से डीग्लेज़ करने का उद्देश्य क्या है?
वाइन से डीग्लेज़ करने से पैन के भूरे टुकड़े उठ जाते हैं, जो सॉस में गहराई और स्वाद जोड़ते हैं।
क्या मैं डेमी-ग्लास के लिए अलग प्रकार की वाइन का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप कोई भी वाइन उपयोग कर सकते हैं जो आपको पीने में पसंद हो, क्योंकि यह सॉस में अपना स्वाद डालेगी।
डेमी-ग्लास कब तैयार होती है?
डेमी-ग्लास तब तैयार होती है जब यह गाढ़ी हो जाए और चम्मच के पीछे कोट करने लगे।
