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एक कटोरे में पिसा हुआ चिकन, पिसा हुआ पोर्क, लहसुन, ब्रेडक्रंब्स, पार्सले, ओरिगैनो, पुदीना, अंडा, डिजॉन मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन ज्यादा न मिलाएं।
एक पैन में मिरेपॉक्स (गाजर, सेलेरी, प्याज) को भूरा करें।
टमाटर पेस्ट डालें और मिरेपॉक्स को भूरा करना जारी रखें।
पैन को 1/2 कप वाइन से डीग्लेज़ करें और शराब को वाष्पित होने दें।
भुना हुआ चिकन कंकाल और पानी डालें। उबालें और आधा कम करें।
स्टॉक को छान लें और पैन में वापस डालें।
बाकी 1/2 कप वाइन डालें और आधा कम करें।
लहसुन, शहद, थाइम डालें और ठंडे मक्खन से सॉस को फिनिश करें।
चिकन को डीबोन करें, त्वचा को साबुत रखें।
मांस को क्लिंग रैप के बीच में रखकर मीट मैलेट से समान रूप से चपटा करें।
पहले जड़ी-बूटियां और फिर पहले से तैयार भरावन चपटे चिकन पर फैलाएं। इसे कसकर रोल करें।
रोल को शेप में रखने के लिए किचन ट्वाइन से बांधें या चीज़क्लॉथ में लपेटें।
अब इसे सूस वीड करें (बैग में वैक्यूम-सील करें और फिर पानी में 155 डिग्री पर धीरे-धीरे पकाएं)।
इसे 400 डिग्री पर ओवन में डालें जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए।
टुकड़ों में काटें। डेमी-ग्लास डालें और गरमागरम परोसें।
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भरावन को ज्यादा न मिलाएं ताकि इसका टेक्सचर अच्छा बना रहे।
सॉस को कम करते समय गर्मी पर ध्यान दें ताकि यह ज्यादा न कम हो जाए।
बैलोटिन क्या है?
बैलोटिन एक डिश है जिसमें पोल्ट्री या मांस को डीबोन करके रोल किया जाता है और अक्सर स्वादिष्ट भरावन से भरा जाता है।
भरावन को सख्त होने से कैसे रोकें?
भरावन की सामग्री को ज्यादा न मिलाएं ताकि इसका टेक्सचर नरम बना रहे।
वाइन से डीग्लेज़ करने का उद्देश्य क्या है?
वाइन से डीग्लेज़ करने से पैन के तले में लगे भूरे टुकड़े उठ जाते हैं, जो सॉस में गहराई और स्वाद जोड़ते हैं।
क्या मैं डेमी-ग्लास के लिए अलग प्रकार की वाइन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कोई भी वाइन उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद हो, क्योंकि यह सॉस में अपना स्वाद डालती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि डेमी-ग्लास तैयार है?
डेमी-ग्लास तब तैयार होती है जब यह गाढ़ी हो जाती है और चम्मच के पीछे कोट करती है।
Oakland, Ca 📍 Chef Made in Louisiana ⚜️🐊
