आज का प्रस्ताव है कि हम अरबी व्यंजनों की स्वादिष्ट दुनिया में गोता लगाएँ और कुछ स्वादिष्ट समोसे तैयार करें, जो इस संस्कृति से उत्पन्न एक व्यंजन है। इन समोसों को मध्य युग के दौरान स्पेन में पेश किया गया था और बाद में वायसराय युग के दौरान अर्जेंटीना में लाया गया। जबकि मूल रेसिपी में क्षेत्र के अनुसार बदलाव और विविधताएँ आई हैं, आज हम एक ऐसी रेसिपी प्रस्तुत करते हैं जो अरबी संस्कृति...
टमाटरों को काटें, उनके बीज निकालें, और बारीक काट लें। यही प्रक्रिया प्याज, हरी प्याज और शिमला मिर्च के साथ करें।
सभी सब्जियों को एक कटोरे में डालें और उसमें किमा गोश्त मिलाएं। नींबू का रस डालें, और जब मांस का रंग हल्का होने लगे, तो उसमें बहारत, काली मिर्च और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
जैतून का तेल डालें, कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें, और भरावन को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
एक छोटे कटोरे में गुनगुने दूध, चीनी और सूखा खमीर मिलाएँ। कांटे से चलाएँ और इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें जब तक कि यह झागदार और फूलने न लगे।
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएँ। बीच में एक गड्ढा बनाकर उसमें खमीर का मिश्रण डालें। गूंथना शुरू करें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से चिपकना बंद न कर दे।
आटे को लगभग 15 मिनट तक जोर से गूंथें जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और आटे को गर्म स्थान पर फूलने दें।
जब आटा फूल जाए, तो उसमें से हवा निकालने के लिए उसे पंच करें और फिर से गूंथें। आटे को छोटे-छोटे गोले में बाँटें, जो अंडे के आकार के हों, और उन्हें 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
आटे के प्रत्येक गोले को हथेली से चपटा करें और बेलन का उपयोग करके एक डिस्क में बेल लें।
प्रत्येक आटे की डिस्क पर लगभग दो चम्मच भरावन रखें। डिस्क के किनारों को थोड़ा पानी लगाकर गीला करें और आटे को त्रिकोणीय आकार में मोड़ें, बीच में एक छोटा सा हिस्सा खुला छोड़ दें।
समोसों को तेल लगे हुए बेकिंग ट्रे पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200°C (392°F) पर 15 से 20 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
भरावन के लिए ताजी सब्जियों का उपयोग करें ताकि समोसों का स्वाद बढ़े।
आटे को सही तरीके से आराम दें ताकि यह फूल सके और लचीला बन सके।
समोसों को नींबू के स्लाइस के साथ परोसें ताकि इसे एक प्रामाणिक अरबी स्पर्श मिले।
बहारत क्या है?
बहारत पिसे हुए मसालों का मिश्रण है जो अरबी व्यंजनों में आमतौर पर उपयोग किया जाता है। इसमें आमतौर पर काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, जीरा और अन्य मसाले शामिल होते हैं।
क्या मैं अरोपे (अनार का सिरका) का विकल्प इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे शहद और नींबू के रस या बाल्समिक ग्लेज़ के मिश्रण से बदल सकते हैं, जो समान मीठा और खट्टा स्वाद देगा।
बचे हुए समोसों को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए समोसों को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। उन्हें दोबारा गरम करने के लिए ओवन का उपयोग करें।
क्या मैं समोसों को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें बेक करने से पहले फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें एक ट्रे पर रखें, जमने तक फ्रीज करें, और फिर फ्रीजर बैग में ट्रांसफर करें। फ्रीज से सीधे बेक करें, पकाने के समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
अरबी समोसों के साथ क्या परोस सकते हैं?
इन्हें दही की चटनी या ताजा सलाद के साथ परोसें ताकि यह एक संपूर्ण भोजन बन सके।
