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Cette recette de beignets de crevettes et patates douces vietnamiennes, également appelés Banh Tom, est un délice qui associe la patate douce croustillante aux crevettes savoureuses. Parfaits pour un repas léger ou une collation, ces beignets sont servis avec une sauce nuoc cham, de la laitue fraîche et des herbes aromatiques. La recette est simple mais riche en saveurs authentiques vietnamiennes, ce qui en fait un favori du livre de cuisine "Les favoris vietnamiens".
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Mélangez la farine de riz, la farine ordinaire, l'eau, le sel, le sucre, le curcuma en poudre et la levure chimique pour obtenir une pâte homogène.
Pressez la patate douce pour éliminer l'excès d'humidité, puis ajoutez-la à la pâte et mélangez bien.
Préparez les crevettes en coupant les pattes et la tête avec des ciseaux.
Dans un petit bol, mélangez les crevettes avec l'ail, la poudre de bouillon de poulet, le poivre et le sel.
Remplissez une casserole d'huile pour friture et chauffez à 180°C.
Trempez brièvement une cuillère métallique perforée ou une petite louche dans l'huile pour la graisser, puis remplissez-la d'une fine couche de pâte à patate douce. Trempez une crevette dans la pâte et placez-la sur la patate douce dans la cuillère.
Plongez la cuillère dans l'huile et faites frire brièvement, puis soulevez-la au-dessus de l'huile. Utilisez une cuillère à dessert pour glisser délicatement le beignet dans l'huile. Faites frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Répétez par lots avec le reste de la pâte et des crevettes.
Servez les beignets avec la sauce nuoc cham, la laitue et les herbes.
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Assurez-vous que la patate douce est bien égouttée pour éviter de rendre la pâte trop liquide.
Graisser la cuillère avec de l'huile empêche les beignets de coller pendant la friture.
Utilisez les plus petites crevettes disponibles pour une texture et une saveur optimales.
Servez immédiatement pour des beignets bien croustillants.
Puis-je utiliser des crevettes congelées ?
Oui, vous pouvez utiliser des crevettes congelées, mais assurez-vous qu'elles soient complètement décongelées et égouttées avant utilisation.
Qu'est-ce que la sauce nuoc cham ?
Le nuoc cham est une sauce vietnamienne composée de sauce de poisson, jus de citron vert, sucre, ail et piment.
Puis-je remplacer la patate douce par un autre légume ?
Oui, vous pouvez utiliser des carottes râpées ou des courgettes en remplacement, mais le goût sera différent.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?
Utilisez un thermomètre pour vérifier que l'huile est à 180°C, ou déposez un petit morceau de pâte dans l'huile ; il doit grésiller et flotter immédiatement.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de préparer la pâte fraîche, mais vous pouvez mélanger les ingrédients secs à l'avance et ajouter l'eau au moment de cuisiner.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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