Ce curry de chèvre vietnamien est un plat riche et aromatique qui associe une viande de chèvre tendre à une pâte de curry savoureuse préparée avec des herbes et épices fraîches. La recette inclut de la crème de coco, du yaourt et du lait pour une texture onctueuse, et se déguste idéalement avec du riz jasmin vapeur ou une baguette. C'est un repas copieux et satisfaisant qui met en valeur les saveurs audacieuses de la...
Coupez le galanga, le curcuma et la citronnelle en morceaux de 1 cm. Faites-les revenir à sec dans un wok à feu vif avec l'oignon, les racines de coriandre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, bien dorés et aromatiques. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent. Retirez et laissez refroidir.
Transférez les ingrédients refroidis dans un mortier, ajoutez les piments trempés et égouttés, et écrasez-les en une pâte.
Humidifiez légèrement les graines de coriandre, les graines de cumin, la cannelle et les grains de poivre avec de l'eau. Faites-les revenir à sec dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient grillés et parfumés. Réduisez-les en poudre fine avec un moulin à épices, puis mélangez cette poudre avec la pâte humide. Réservez.
Placez les morceaux de chèvre dans une grande casserole avec le galanga moulu, 1 cuillère à café de sel et de sucre, et couvrez d'eau. Portez à ébullition à feu vif, en écumant la surface si nécessaire. Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Égouttez et réservez la viande.
Chauffez l'huile et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Faites revenir la pâte de curry et les feuilles de curry jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis incorporez le yaourt.
Ajoutez la viande de chèvre, le bouillon de poulet, le lait, la crème de coco, le sel et le sucre restants. Portez à ébullition, puis réduisez à feu très doux et laissez mijoter pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la chèvre soit très tendre.
Servez avec de l'herbe de paddy et du riz jasmin vapeur ou une baguette.
Utilisez des feuilles de curry fraîches pour une saveur optimale.
Si la viande de chèvre n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par de l'agneau ou du bœuf.
Ajustez la quantité de sel et de sucre selon vos préférences.
Écraser la pâte de curry dans un mortier améliore la saveur par rapport à l'utilisation d'un mixeur.
Puis-je utiliser un mixeur au lieu d'un mortier pour la pâte de curry ?
Oui, vous pouvez utiliser un mixeur, mais écraser la pâte dans un mortier donne une texture et une saveur plus authentiques.
Que puis-je utiliser comme substitut à la viande de chèvre ?
Vous pouvez remplacer la viande de chèvre par de l'agneau ou du bœuf pour des résultats similaires.
Comment conserver le curry restant ?
Conservez le curry restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Puis-je rendre ce curry moins épicé ?
Oui, réduisez le nombre de piments séchés dans la pâte de curry pour le rendre moins épicé.
Qu'est-ce que l'herbe de paddy ?
L'herbe de paddy est une herbe parfumée couramment utilisée dans la cuisine vietnamienne. Si elle n'est pas disponible, vous pouvez l'omettre ou la remplacer par de la coriandre fraîche.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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