Pulao aux légumes et épices

Lavez soigneusement le riz basmati et faites-le tremper dans de l'eau pendant 30 minutes.

Mélangez le yaourt avec la poudre de coriandre, le curcuma, la poudre de piment rouge, le garam masala et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faites chauffer l'huile et le ghee dans une poêle. Ajoutez les noix de cajou et les épices entières comme les graines de cumin, l'anis étoilé, les clous de girofle, la cardamome verte, le bâton de cannelle, le macis et la feuille de laurier. Faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit aromatique.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, les piments verts hachés, les tomates coupées, les pommes de terre en dés, les carottes coupées et les petits pois. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Ajoutez le riz trempé et 4 tasses d'eau dans la poêle. Mélangez bien et couvrez la poêle.

Faites cuire à feu vif pendant 7 à 8 minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore 7 à 8 minutes. Assurez-vous que le riz est bien cuit et léger.