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La kulfi thandai est un délicieux dessert glacé indien qui combine les saveurs du thandai avec la texture crémeuse de la kulfi. Parfait pour les journées chaudes ou comme gourmandise sucrée, ce dessert offre un mélange aromatique de noix, graines et épices typiques du thandai, apportant une touche rafraîchissante à la recette classique de kulfi. Que ce soit dégusté seul ou garni de noix hachées et de pétales de rose, la kulfi thandai ravira vos...
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Dans un bol, faites tremper les amandes, pistaches, graines de melon, graines de pavot, graines de fenouil, cardamomes vertes et grains de poivre noir dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Réservez.
Transférez le mélange trempé dans un mixeur, ajoutez la poudre de noix de muscade et les pétales de rose. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu de lait ou d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance. Réservez cette pâte.
Faites tremper les filaments de safran dans une cuillère à soupe d'eau dans un petit bol et laissez infuser.
Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition à feu moyen-vif.
Une fois le lait en ébullition, ajoutez le sucre et l'infusion de safran. Remuez continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Incorporez la pâte de thandai. Réduisez le feu à moyen-doux et continuez à remuer en raclant les côtés de la casserole jusqu'à ce que le lait ait réduit de moitié et épaissi. Pour tester, trempez une cuillère dans le mélange ; il doit napper le dos de la cuillère.
Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.
Incorporez la crème au mélange de lait refroidi en mélangeant bien.
Versez le mélange dans des moules à kulfi ou des moules à esquimaux et congelez jusqu'à ce qu'il soit solide.
Pour servir, démoulez la kulfi et garnissez avec des noix tranchées.
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Faites tremper les noix avant de les mixer pour obtenir une pâte plus lisse.
Remplacez les graines de pavot par des noix de cajou si vous préférez.
Rehaussez l'arôme du thandai avec de l'eau de rose si vous n'avez pas de pétales de rose.
Ajustez le sucre, les épices et les noix selon vos goûts.
Comment préparer la kulfi thandai étape par étape ?
Pour préparer la kulfi thandai, faites tremper les amandes, pistaches, graines de melon, graines de pavot, graines de fenouil, cardamomes vertes et grains de poivre noir dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Mixez le mélange trempé avec la poudre de noix de muscade et les pétales de rose jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites tremper le safran dans de l'eau. Faites bouillir du lait entier, ajoutez le sucre et l'infusion de safran, puis incorporez la pâte de thandai. Réduisez le mélange jusqu'à épaississement, laissez refroidir, ajoutez la crème et congelez dans des moules à kulfi jusqu'à solidification.
La kulfi thandai convient-elle à un régime végétalien ?
La kulfi thandai ne convient pas à un régime végétalien car elle contient du lait entier et de la crème. Cependant, vous pouvez réaliser une version végétalienne en remplaçant le lait par du lait de coco ou du lait d'amande et en utilisant une alternative végétale à la crème.
Par quoi puis-je remplacer les noix dans la kulfi thandai ?
Si vous êtes allergique aux noix ou souhaitez une kulfi thandai sans noix, vous pouvez les remplacer par des graines comme les graines de tournesol ou de courge. Veillez simplement à ajuster le temps de trempage, car les graines nécessitent généralement moins de temps que les noix.
Comment conserver la kulfi thandai pour une fraîcheur optimale ?
Pour conserver la kulfi thandai, placez-la dans un récipient hermétique au congélateur. Elle se conserve jusqu'à 2-3 semaines. Assurez-vous de couvrir la surface avec un film plastique avant de fermer le récipient pour éviter la formation de cristaux de glace.
Quels accompagnements conviennent bien à la kulfi thandai ?
La kulfi thandai s'accompagne merveilleusement bien de douceurs indiennes comme le gulab jamun ou le jalebi. Vous pouvez également la servir avec des fruits frais comme la mangue ou les baies pour un contraste rafraîchissant. Une pincée supplémentaire de pétales de rose ou un filet de miel peut sublimer la présentation et le goût.
