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Le sev puri est un plat de street food coloré qui combine des puris croustillants avec un mélange de saveurs et de textures. Les puris sont garnis de pommes de terre écrasées, surmontés d'oignon et de tomate finement hachés, puis arrosés de chutney de tamarin sucré et de chutney vert épicé. Une pincée de chaat masala, de sel noir et de poudre de cumin torréfié ajoute de la profondeur, tandis que le nylon sev et...
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Mixer les feuilles de coriandre, les feuilles de menthe, les piments verts, l'ail, le gingembre, le sel, le jus de citron et un peu d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.
Mélanger ou mixer la pulpe de tamarin, le jaggery, la poudre de cumin, le sel noir et un peu d'eau.
Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Disposer les puris sur une assiette.
Fendre légèrement le dessus de chaque puri.
Ajouter de la purée de pommes de terre à l'intérieur de chaque puri.
Ajouter l'oignon et la tomate hachés.
Ajouter le chutney vert et le chutney sucré.
Saupoudrer de chaat masala, de sel noir et de poudre de cumin.
Ajouter généreusement du nylon sev.
Décorer avec des feuilles de coriandre et un peu de jus de citron.
Servir immédiatement avant que les puris ne ramollissent.
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Préparez les chutneys à l'avance et conservez-les au réfrigérateur pour gagner du temps.
Utilisez de la poudre de cumin fraîchement torréfiée pour un goût plus intense.
Ajustez le niveau d'épices du chutney vert en variant le nombre de piments verts.
Servez immédiatement pour préserver le croustillant des puris.
Puis-je utiliser des chutneys du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser des chutneys du commerce pour gagner du temps, mais les chutneys faits maison offrent une saveur plus fraîche et authentique.
Qu'est-ce que le nylon sev ?
Le nylon sev est une variété fine et croustillante de sev, couramment utilisée dans les plats de street food indiens comme le sev puri.
Puis-je préparer le sev puri à l'avance ?
Il est préférable d'assembler le sev puri juste avant de le servir pour éviter que les puris ne deviennent mous.
Comment rendre le plat moins épicé ?
Réduisez la quantité de piments verts dans le chutney vert et omettez la poudre de piment rouge dans les garnitures.
Par quoi puis-je remplacer la pulpe de tamarin ?
Vous pouvez utiliser du concentré de tamarin du commerce ou un mélange de jus de citron et de sucre brun comme substitut.
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