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Si vous cherchez une variante originale de la mathri traditionnelle à base de blé, une collation indienne, alors cette mathri croustillante au riz est un incontournable. Préparée avec de la farine de riz, des feuilles de curry aromatiques, des graines de nigelle (kalonji) et des épices chaudes, ces bouchées salées sont légères, incroyablement croquantes et pleines de saveurs. Cette recette est naturellement sans gluten et totalement sans maida. Elles sont le *compagnon parfait pour votre...
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Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le ghee et le sel.
Réduisez le feu à doux et ajoutez la farine de riz d'un seul coup.
Mélangez continuellement jusqu'à ce que la farine absorbe l'eau et forme une pâte.
Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 2–3 minutes.
Transférez la pâte chaude dans un grand bol de mélange.
Ajoutez le kalonji, les flocons de piment rouge, la poudre de piment Kashmiri, les feuilles de curry hachées et 1 cuillère à soupe d'huile.
Pétrissez la pâte pendant qu'elle est encore chaude jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et sans fissures.
Divisez la pâte en petites portions égales et roulez-les en boules lisses.
Aplatissez doucement chaque boule entre vos paumes pour former de petits disques (environ 4–5 mm d'épaisseur). Placez-les sur un plateau ou une assiette.
Chauffez l'huile pour la friture à feu moyen.
Glissez les mathris dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Faites-les frire pendant 5–7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile cesse de bouillonner activement.
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.
Laissez les mathris refroidir complètement à température ambiante.
Conservez-les dans un récipient hermétique.
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Faites des boules de pâte aussi petites ou grandes que vous le souhaitez. Assurez-vous simplement que l'épaisseur soit uniforme pour une cuisson homogène.
Faites frire à feu moyen de manière constante. Une huile trop chaude laissera l'intérieur mou ; une huile trop froide les rendra trop grasses.
Assurez-vous que vos feuilles de curry soient complètement sèches pour éviter l'excès d'humidité et les éclaboussures.
Façonnez les boules de pâte à la main pour un croquant rustique classique, ou étalez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé pour une texture fine et croustillante.
Puis-je utiliser une autre farine à la place de la farine de riz ?
Non, la farine de riz est essentielle pour cette recette car elle offre une base sans gluten et une texture croustillante.
Comment m'assurer que les mathris restent croustillantes après la friture ?
Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les conserver dans un récipient hermétique pour éviter que la vapeur emprisonnée ne les ramollisse.
Puis-je cuire ces mathris au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, mais la texture pourrait être légèrement différente.
Quelle est la meilleure huile pour frire les mathris ?
Toute huile neutre comme l'huile de tournesol, de colza ou végétale convient bien pour la friture.
Puis-je omettre les feuilles de curry ?
Oui, mais les feuilles de curry apportent un arôme et une saveur uniques aux mathris.
