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Une recette complète de Chole pour ravir vos papilles épicées et acidulées, parfaite pour un repas dominical punjabi.
Faites griller à sec les graines de coriandre, la badiane, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre noir, les graines de fenouil, le piment rouge séché, le shah jeera, les graines de carvi, le bâton de cannelle, la cardamome verte et la cardamome noire dans une poêle à feu doux à moyen pendant 2-3 minutes.
Laissez refroidir les épices grillées et transférez-les dans un mixeur.
Ajoutez le sel noir, le degi mirch, le curcuma en poudre, la poudre de mangue séchée, les graines de fenugrec et l'asafoetida.
Réduisez le tout en une poudre finement grossière.
Faites tremper les chole toute la nuit. Égouttez l'eau le matin.
Ajoutez de l'eau, de l'amla séché et du sel aux chole. Transférez dans une cocotte-minute et faites cuire jusqu'à 4-5 sifflements.
Transférez dans une casserole à fond épais, ajoutez le chana masala et la poudre d'anardana. Faites cuire pendant 6-10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le masala enrobe les chole.
Faites chauffer le ghee, ajoutez les graines de carvi et les juliennes de gingembre.
Ajoutez le tadka aux chole.
Ajoutez beaucoup de feuilles de coriandre.
Garnissez avec des rondelles d'oignon, des tranches de tomate, des piments verts et des tranches de citron.
Assurez-vous que les épices sont grillées à feu doux à moyen pour éviter qu'elles ne brûlent.
Ajustez le niveau d'épices en variant la quantité de piment rouge séché et de degi mirch.
Comment rendre le Chole Masala Punjabi végétalien ou végétarien ?
Pour rendre le Chole Masala Punjabi végétalien, remplacez simplement le ghee par de l'huile végétale ou de l'huile de coco. Le reste des ingrédients est déjà d'origine végétale, ce qui rend ce plat parfait pour les végétaliens et les végétariens.
Quelles sont les bonnes substitutions pour la poudre de chana masala dans cette recette ?
Si vous n'avez pas de poudre de chana masala, vous pouvez créer un substitut en mélangeant à parts égales du cumin, de la coriandre et du garam masala. Alternativement, vous pouvez utiliser de la poudre de curry pour une saveur différente, bien que cela puisse altérer le goût traditionnel du plat.
Comment conserver les restes de Chole Masala Punjabi ?
Conservez les restes de Chole Masala Punjabi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 3 mois. Assurez-vous simplement de les laisser complètement refroidir avant de les transférer au congélateur.
Quels plats accompagnent bien le Chole Masala Punjabi pour un repas complet ?
Le Chole Masala Punjabi se marie parfaitement avec du riz basmati vapeur, du riz jeera ou un naan moelleux. Vous pouvez également le servir avec un raita ou une salade fraîche pour équilibrer les épices.
Quel est le processus de cuisson pour préparer le Chole Masala Punjabi à partir de zéro ?
Pour préparer le Chole Masala Punjabi, commencez par griller à sec les épices et les réduire en poudre. Faites tremper les pois chiches toute la nuit, puis faites-les cuire sous pression avec de l'eau et de l'amla séché. Après cuisson, mélangez avec le chana masala et la poudre d'anardana, et terminez avec un tadka de ghee et de gingembre. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud.
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