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Une recette complète de chole pour ravir vos papilles épicées et chatoyantes, parfaite pour un repas dominical punjabi.
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Faire griller à sec les graines de coriandre, anis étoilé, feuilles de laurier, clous de girofle, grains de poivre noir, graines de fenouil, piment rouge séché, shah jeera, graines de carvi, bâton de cannelle, cardamome verte et cardamome noire dans une poêle à feu doux à moyen pendant 2-3 minutes.
Laisser refroidir les épices grillées et les transférer dans un mixeur.
Ajouter le sel noir, degi mirch, curcuma en poudre, poudre de mangue séchée, graines de fenugrec et asafoetida.
Moudre pour obtenir une poudre finement grossière.
Faire tremper les chole toute la nuit. Égoutter l'eau le matin.
Ajouter de l'eau, amla séché et sel aux chole. Transférer dans une cocotte-minute et cuire jusqu'à 4-5 sifflets.
Transférer dans une casserole à fond épais, ajouter le chana masala et la poudre d'anardana. Cuire pendant 6-10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le masala enrobe les chole.
Chauffer le ghee, ajouter les graines de carvi et les juliennes de gingembre.
Ajouter le tempering aux chole.
Ajouter beaucoup de feuilles de coriandre.
Garnir avec des rondelles d'oignon, des tranches de tomate, des piments verts et des tranches de citron.
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Veillez à griller les épices à feu doux à moyen pour éviter qu'elles ne brûlent.
Ajustez le niveau d'épices en modifiant la quantité de piment rouge séché et de degi mirch.
Comment rendre le chole masala punjabi végétalien ou végétarien ?
Pour rendre le chole masala punjabi végétalien, remplacez simplement le ghee par de l'huile végétale ou de l'huile de coco. Les autres ingrédients sont déjà d'origine végétale, ce qui rend ce plat parfait pour les végétaliens et les végétariens.
Quelles sont les bonnes substitutions pour la poudre de chana masala dans cette recette ?
Si vous n'avez pas de poudre de chana masala, vous pouvez créer un substitut en mélangeant des parts égales de cumin, coriandre et garam masala. Alternativement, vous pouvez utiliser de la poudre de curry pour une saveur différente, bien que cela puisse altérer le goût traditionnel du plat.
Comment conserver les restes de chole masala punjabi ?
Conservez les restes de chole masala punjabi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 3 mois. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les transférer au congélateur.
Quels plats accompagnent bien le chole masala punjabi pour un repas complet ?
Le chole masala punjabi se marie merveilleusement avec du riz basmati vapeur, du riz jeera ou du naan moelleux. Vous pouvez également le servir avec un côté de raita ou une salade fraîche pour équilibrer les épices.
Quel est le processus de cuisson pour préparer le chole masala punjabi à partir de zéro ?
Pour préparer le chole masala punjabi, commencez par griller à sec les épices et les moudre en poudre. Faites tremper les pois chiches toute la nuit, puis faites-les cuire sous pression avec de l'eau et de l'amla séché. Après cuisson, mélangez le chana masala et la poudre d'anardana, et terminez avec un tempering de ghee et de gingembre. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud.
