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Le Kolambi Saar est un curry de crevettes traditionnel de la région côtière du Konkan, dans le Maharashtra, réputé pour ses saveurs légères, aromatiques et réconfortantes. En marathi, Kolambi signifie crevettes, tandis que Saar désigne un curry léger et savoureux, traditionnellement servi avec du riz vapeur. Plat incontournable dans de nombreux foyers côtiers, ce mets met en avant la fraîcheur des fruits de mer et la simplicité de la cuisine du Konkan.
Le Kolambi Saar est...
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Faire tremper les piments rouges séchés baydagi dans de l'eau chaude et réserver.
Mettre dans un mixeur l'oignon coupé en dés, la tomate coupée en dés, les graines de coriandre, les gousses d'ail, la noix de coco râpée, les piments rouges trempés, le curcuma en poudre et l'eau. Mixer pour obtenir une pâte fine.
Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle et y faire éclater les graines de moutarde.
Ajouter l'ail écrasé, les feuilles de curry et l'asafoetida. Faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter une pincée de curcuma en poudre.
Ajouter la pâte de tomate et de noix de coco et faire revenir pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajouter l'eau chaude et porter le mélange à ébullition.
Ajouter les crevettes nettoyées et déveinées et laisser mijoter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et tendres.
Assaisonner avec du sel et quelques morceaux de kokam séché, puis bien mélanger.
Garnir avec des feuilles de coriandre et laisser reposer le curry quelques minutes.
Servir avec du riz vapeur chaud.
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Si les piments rouges séchés baydagi ne sont pas disponibles, remplacez-les par des piments rouges Kashmiri pour une couleur similaire et une chaleur douce.
Utilisez toujours des crevettes fraîches si possible. Nettoyez-les et déveinez-les soigneusement.
Faites cuire le masala de noix de coco jusqu'à ce que l'huile se sépare avant d'ajouter de l'eau. Cela développe la saveur.
Ajoutez les crevettes uniquement après que la sauce ait commencé à bouillir. Les crevettes cuisent en seulement 3 à 5 minutes, une cuisson excessive les rend caoutchouteuses.
Si vous utilisez du lait de coco, ajoutez-le à la fin et laissez mijoter seulement une minute pour garder le curry crémeux et éviter qu'il ne se sépare.
Pour une touche traditionnelle malvani, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de masala malvani maison.
Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, décongelez complètement les crevettes surgelées et séchez-les avant de les ajouter au curry.
Par quoi puis-je remplacer la noix de coco râpée ?
Vous pouvez utiliser du lait de coco à la place, mais ajustez la quantité d'eau en conséquence.
Ce curry est-il épicé ?
Le niveau de piquant est doux à moyen, selon le type de piments rouges séchés utilisés.
Puis-je préparer ce curry à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le curry quelques heures à l'avance. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Quels autres plats puis-je servir avec ce curry ?
Ce curry se marie bien avec du riz vapeur, des dosas ou des appams.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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