Délicieux mooncakes parfumés avec une pâte glacée au pandan et une garniture riche à la noix de coco.
Mélangez les feuilles de pandan avec de l'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pulpe fine. Pressez la pulpe et filtrez pour récupérer le jus de pandan.
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant, la farine de riz, l'amidon de blé et le sucre glace. Fouettez pour bien combiner.
Ajoutez le jus de pandan, la crème de coco, le lait concentré sucré et l'huile de maïs au mélange de farine. Remuez pour bien mélanger. Filtrez le mélange dans une assiette graissée et résistante à la chaleur.
Dans un wok, portez l'eau à ébullition à feu vif. Placez l'assiette sur une grille dans un cuiseur vapeur et réduisez à feu moyen-vif. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit solide. Piquez le centre pour vérifier la cuisson : il ne doit pas rester de pâte crue liquide.
Raclez la pâte tant qu'elle est encore chaude, sinon elle sera collante. Transférez-la sur un tapis en silicone et pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, lisse et élastique. Portez des gants jetables pour éviter que la pâte ne colle à vos mains.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Dans un grand bol, mélangez l'amidon de blé, le sucre et le sel. Mélangez bien.
Ajoutez la crème de coco, l'œuf, la noix de coco râpée et le beurre fondu. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez dans une poêle et faites cuire à feu moyen-doux. Remuez continuellement pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que le mélange épaississe et se rassemble. La préparation ne doit pas coller à la spatule.
Enveloppez la garniture dans du film plastique et réfrigérez au réfrigérateur.
Mettez la farine de riz gluant dans une poêle et faites-la cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et dégage un parfum agréable. Retirez et laissez refroidir pour l'enrobage.
Sortez la garniture du réfrigérateur. Divisez-la en 10 portions et façonnez-les en petites boules.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en 10 portions et roulez-les en boules.
Aplatissez la pâte, placez la garniture au centre et enveloppez la pâte autour. Roulez légèrement entre vos paumes pour sceller la pâte et vous assurer qu'elle est uniformément répartie autour de la garniture.
Saupoudrez légèrement un moule à mooncake avec la farine de riz gluant grillée.
Placez le mooncake côté joint vers le bas dans le moule et pressez doucement. Posez le moule sur le plan de travail et maintenez-le en place, en appuyant fermement pour imprimer le motif sur le dessus du mooncake. Démoulez délicatement le mooncake.
Placez dans un récipient hermétique tapissé de papier cuisson et réfrigérez pendant 2 heures. Les mooncakes glacés se servent généralement froids. S'ils semblent fermes, vous pouvez les laisser reposer 10-15 minutes à température ambiante avant de servir.
Portez des gants jetables pendant le pétrissage pour éviter que la pâte ne colle à vos mains.
Comment préparer le jus de pandan pour les mooncakes glacés au pandan et à la noix de coco ?
Pour préparer le jus de pandan, mixez 10 g de feuilles de pandan avec 110 ml d'eau jusqu'à obtenir une pulpe fine. Pressez ensuite la pulpe et filtrez-la pour extraire le jus. Ce jus parfumé est essentiel pour la pâte des mooncakes.
Puis-je remplacer la farine de riz gluant par de la farine classique dans cette recette de mooncakes ?
Non, la farine de riz gluant est indispensable pour la texture des mooncakes glacés. La farine classique ne donnera pas la même consistance moelleuse. Si vous cherchez une option sans gluten, utilisez la farine de riz gluant qui est naturellement sans gluten.
Quelle est la meilleure façon de conserver les mooncakes glacés au pandan et à la noix de coco restants ?
Conservez les mooncakes dans un récipient hermétique tapissé de papier cuisson au réfrigérateur. Ils se conservent environ 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler, mais laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les servir.
Avec quoi puis-je accompagner les mooncakes glacés au pandan et à la noix de coco sur un plateau de desserts ?
Ces mooncakes se marient parfaitement avec une tasse de thé au jasmin ou du lait de coco. Vous pouvez également les servir avec des fruits frais comme la mangue ou le litchi pour un contraste rafraîchissant.
Combien de temps dois-je réfrigérer la pâte des mooncakes avant de la façonner ?
Après avoir pétri la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Cela permet à la pâte de se raffermir, ce qui facilite le façonnage.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
...
