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Ce Poulet Nizami Masala, également connu sous le nom de 'Dum ka Murg', est une recette royale non végétarienne qui apporte les saveurs riches et authentiques d'Hyderabad directement dans votre cuisine. Considéré comme un incontournable des classiques recettes de poulet Mughlai, ce plat est célèbre pour sa sauce veloutée composée d'amandes, de noix de coco et d'oignons frits. Ce qui rend cette recette l'une des meilleures recettes de poulet indien, c'est la méthode 'Dum' ou...
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Dans un mixeur, combinez les amandes, la noix de coco et le lait tiède. Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et soyeuse. Réservez.
Dans une casserole à fond épais, mélangez le poulet avec la pâte d'amandes et tous les ingrédients listés sous 'Marinade' et 'Épices entières'.
Massez la marinade sur la viande. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure (une nuit est idéale pour une tendreté maximale).
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Faites revenir le poulet pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne blanc (opaque) et que le yaourt se mélange à la sauce.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter dans ses propres jus pendant 25 à 30 minutes. Remuez une ou deux fois pour éviter que la pâte de noix ne colle au fond.
Une fois que le poulet est tendre et que l'huile s'est séparée à la surface, incorporez le jus de citron et la coriandre fraîche.
Éteignez le feu et laissez reposer le plat, couvert, pendant 5 à 6 minutes.
Se marie parfaitement avec du naan à l'ail, du Rumali Roti ou un pilaf au safran parfumé. Servez avec des rondelles d'oignon rouge et un raïta à la menthe.
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Pour une saveur authentique, utilisez du Birista maison (oignons frits croustillants) plutôt que ceux du commerce.
Ne précipitez pas la cuisson. La méthode 'Dum' permet aux épices de pénétrer profondément dans les os.
Pour un profil plus riche, faites tremper vos amandes dans de l'eau chaude et épluchez-les avant de les mixer.
Puis-je utiliser du poulet sans os pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet sans os, mais le poulet avec os apporte plus de saveur au plat.
Combien de temps dois-je mariner le poulet ?
Marinez le poulet pendant au moins 1 heure, mais une nuit est recommandée pour une tendreté et une saveur maximales.
Puis-je omettre le ghee dans la recette ?
Oui, vous pouvez omettre le ghee, mais il ajoute un arôme et une saveur plus riches au plat.
Avec quoi puis-je servir le Poulet Nizami Masala ?
Il se marie parfaitement avec du naan à l'ail, du Rumali Roti ou un pilaf au safran parfumé. Vous pouvez également le servir avec des rondelles d'oignon rouge et un raïta à la menthe.
Puis-je rendre ce plat plus épicé ?
Oui, vous pouvez augmenter la quantité de pâte de piment vert ou ajouter plus de poudre de piment Kashmiri selon votre préférence.
