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Inspiré des esquites, ce dip de maïs façon street food mexicaine reprend les saveurs audacieuses de l'elote, mais sous forme de dip crémeux et fromager. Du maïs doux grillé, du citron vert acidulé, des épices fumées et un mélange de cotija et de Monterey Jack créent un plat doré et bouillonnant, parfait avec des chips de tortilla. Que ce soit pour un barbecue estival ou une réunion conviviale, ce dip sera sans aucun doute la...
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez le maïs en une couche uniforme et laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit grillé.
Remuez et faites griller encore 2 à 3 minutes.
Ajoutez l'ail et le jalapeño, faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la mayonnaise, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron vert, le Tajín et les épices.
Incorporez le maïs grillé, le cotija, le Monterey Jack, la coriandre et les oignons verts.
Transférez dans un plat à gratin et faites cuire au four à 190°C pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et doré sur le dessus.
Ajoutez une touche finale avec du cotija supplémentaire, de la coriandre, une pincée de Tajín et un dernier filet de citron vert. Servez chaud avec des chips de tortilla.
Utilisez du maïs frais pour une saveur optimale, mais le maïs surgelé fonctionne bien si vous manquez de temps.
Pour plus de piquant, laissez les graines dans le jalapeño ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.
Si vous ne trouvez pas de cotija, remplacez-le par de la feta ou du parmesan pour une saveur salée similaire.
Puis-je préparer ce dip à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le dip jusqu'à l'étape de cuisson et le réfrigérer. Faites-le cuire juste avant de servir.
Puis-je utiliser du maïs en conserve au lieu de frais ou surgelé ?
Oui, mais assurez-vous de bien l'égoutter et de le sécher avant de le griller pour éviter l'excès d'humidité.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de Tajín ?
Vous pouvez remplacer le Tajín par un mélange de poudre de chili, de zeste de citron vert et d'une pincée de sel.
Ce dip peut-il être servi froid ?
Bien qu'il soit meilleur chaud, vous pouvez également le déguster froid. Les saveurs resteront délicieuses.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four ou au micro-ondes.
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