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Affrontez la chaleur estivale avec ce kulfi à la mangue crémeux et riche ! Ce dessert glacé classique indien regorge de saveurs authentiques de mangue et ne nécessite aucune sorbetière sophistiquée. Bien qu’il soit parfait comme spécialité estivale lorsque les mangues fraîches et sucrées abondent, vous n’avez pas besoin d’attendre la saison des mangues. Vous pouvez facilement préparer cette gourmandise toute l’année...
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Faites bouillir le lait entier dans une casserole à fond épais à feu moyen.
Ajoutez le lait concentré sucré et la poudre de cardamome. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le volume soit réduit aux trois quarts.
Mélangez la fécule de maïs avec 2 c. à soupe de lait pour obtenir une pâte lisse. Versez dans la casserole en remuant continuellement pendant 4 à 5 minutes jusqu'à épaississement.
Test : Trempez une cuillère ou une louche dans le mélange. Si le revêtement au dos maintient une ligne nette lorsque vous passez votre doigt, éteignez le feu.
Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante.
Incorporez délicatement la pulpe de mangue épaisse et la crème fraîche (si utilisée).
Versez le mélange dans des moules ou tout récipient adapté au congélateur. Laissez congeler pendant 8 à 10 heures, ou toute la nuit.
Pour démouler, plongez le fond des moules ou du récipient dans de l'eau tiède pendant quelques secondes, retirez délicatement et servez.
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Ajoutez toujours la pulpe de mangue après que le mélange de lait ait complètement refroidi.
La crème fraîche ajoute une richesse supplémentaire et aide à minimiser les cristaux de glace, pour un kulfi plus onctueux.
Si vous utilisez de la pulpe de mangue congelée, laissez-la décongeler complètement à température ambiante et mélangez-la bien avant de l'ajouter au mélange.
Puis-je utiliser du lait écrémé pour cette recette ?
Le lait entier est recommandé pour une texture crémeuse, mais vous pouvez utiliser du lait écrémé si nécessaire. Le kulfi sera moins riche.
Comment éviter les cristaux de glace dans le kulfi ?
L'ajout de crème fraîche aide à minimiser les cristaux de glace et donne une texture plus lisse.
Puis-je utiliser des mangues fraîches au lieu de la pulpe ?
Oui, mixez des mangues fraîches pour obtenir une pulpe lisse avant de l'ajouter au mélange de lait refroidi.
Combien de temps faut-il pour que le kulfi congèle ?
Le kulfi prend généralement 8 à 10 heures pour congeler complètement, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de moules à kulfi ?
Vous pouvez utiliser tout récipient adapté au congélateur ou de petits gobelets comme alternative aux moules à kulfi.
