Peut-être le chutney indien le plus connu et le plus apprécié, le chutney de mangue est un condiment délicieux et coloré qui accompagne une multitude de plats, indiens ou autres. Il constitue également un cadeau merveilleux pour quelqu'un qui apprécie la cuisine maison et savoureuse !
Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Ajoutez immédiatement les graines de moutarde noire. En chauffant, elles produiront un bruit de pop et dégageront un parfum agréable.
Une fois cela fait, ajoutez le gingembre et l'ail. Remuez pendant une minute ou jusqu'à ce que tout devienne parfumé.
Ajoutez le reste des épices (les flocons de piment rouge, la coriandre, le cumin, le curcuma, la cardamome moulue, les clous de girofle, la cannelle et le sel) et mélangez pendant 30 secondes.
Ajoutez les mangues, le sucre et le vinaigre, puis mélangez. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure, en remuant toutes les 15 minutes environ. Le mélange sera assez liquide au début, mais cela est normal. Il épaissira après la cuisson.
Après une heure, retirez du feu, couvrez et laissez refroidir pendant plusieurs heures (au moins 3 à 4) à température ambiante. (**Note : si vous préférez un chutney de mangue écrasé, c'est le moment de le faire). Le mélange épaissira considérablement avec le temps.
Placez le chutney de mangue épaissi dans un bocal hermétique ou un autre récipient, puis mettez-le au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez également le conserver en bocaux si vous souhaitez l'utiliser plus tard ou l'offrir en cadeau.
Les graines de moutarde noire sont idéales ici, car elles apportent cette saveur typique du sud de l'Inde qui caractérise tant de leurs plats. Cependant, elles ne sont pas toujours faciles à trouver en magasin. Bien que cela modifie légèrement le goût, vous pouvez les remplacer par des graines de moutarde brune ou blanche, de la moutarde en poudre ou de la poudre de wasabi (mais dans ce dernier cas, utilisez seulement la moitié de la quantité). Le chutney sera également délicieux si vous les omettez.
N'hésitez pas à remplacer les flocons de piment rouge par un piment rouge frais si vous en avez. Hachez-le finement et ajoutez-le avec le gingembre et l'ail au début.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de mangue disponible dans votre magasin. Ce qui est illustré ici, ce sont des mangues jaunes, mais n'hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés.
Comment préparer du chutney de mangue maison ?
Pour préparer du chutney de mangue maison, commencez par chauffer de l'huile végétale dans une poêle et ajoutez des graines de moutarde noire jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ensuite, ajoutez du gingembre et de l'ail hachés, suivis d'un mélange d'épices comme les flocons de piment rouge, la coriandre, le cumin, le curcuma, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le sel. Incorporez des mangues pelées et coupées, du sucre et du vinaigre, puis portez le mélange à ébullition avant de le laisser mijoter pendant une heure. Laissez refroidir, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Le chutney de mangue convient-il aux régimes végan ?
Oui, le chutney de mangue convient aux régimes végan, car il ne contient aucun produit d'origine animale. Les ingrédients sont tous d'origine végétale, ce qui en fait un condiment parfait pour les personnes suivant un mode de vie végan.
Par quoi remplacer le sucre dans le chutney de mangue ?
Si vous cherchez une alternative au sucre dans le chutney de mangue, vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d'érable comme édulcorant naturel. Vous pouvez également essayer le sucre de coco ou un substitut de sucre comme la stévia, mais ajustez la quantité selon le niveau de douceur souhaité.
Comment conserver le chutney de mangue maison ?
Le chutney de mangue maison doit être conservé dans un bocal ou un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut se conserver plusieurs semaines. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, envisagez de le mettre en bocaux pour le conserver ou de le congeler en petites portions.
Quels plats se marient bien avec le chutney de mangue ?
Le chutney de mangue accompagne merveilleusement une variété de plats. Il complète parfaitement les currys indiens, les viandes grillées et les poissons. Vous pouvez également le servir en dip avec des crackers ou l'utiliser comme garniture pour des sandwiches et des wraps pour une touche de saveur supplémentaire.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
...
