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Le Kori Rotti est l'un des plats les plus emblématiques de la ville côtière de Mangalore, située dans le Karnataka, profondément enraciné dans les riches traditions culinaires des communautés Tuluva et Bunt. Cette délicatesse appréciée associe des rottis de riz croustillants à un curry de poulet épicé et aromatique préparé avec des épices côtières fraîchement moulues, de la noix de coco et des feuilles de curry.
Traditionnellement servi lors de réunions familiales, d'occasions festives et de...
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Chauffer l'huile de coco dans une poêle. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le curcuma en poudre et bien mélanger.
Ajouter les morceaux de poulet, le sel, la poudre de piment rouge et la tomate finement hachée. Bien mélanger et couvrir.
Cuire pendant 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit partiellement cuit.
Chauffer 1 c. à café d'huile de coco dans un pot en terre. Faire griller les piments rouges baydagi, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenugrec, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le bâton de cannelle, la fleur de pierre, l'anis étoilé et la cardamome verte jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Réserver.
Dans le même récipient, chauffer l'huile de coco. Faire revenir les gousses d'ail et l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter la noix de coco râpée, les graines de pavot et le curcuma en poudre. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
Laisser refroidir complètement. Transférer dans un mixeur avec de l'eau et réduire en une pâte fine.
Vérifier les morceaux de poulet ; ils devraient être cuits à 70 % à ce stade.
Ajouter la pâte de masala au poulet avec suffisamment d'eau pour obtenir la consistance désirée. Ajouter quelques feuilles de curry.
Ajuster le sel et laisser mijoter couvert pendant 10 minutes.
Éteindre le feu et garnir avec des feuilles de coriandre.
Laisser le curry reposer un moment avant de servir.
Couper les rottis de riz achetés en magasin en morceaux moyens.
Verser le curry sur les morceaux de rotti avec les morceaux de poulet.
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Faites bien griller les épices pour intensifier la saveur du masala. Utilisez de la noix de coco fraîche pour un goût meilleur.
Le poulet avec os donne au curry plus de saveur et un goût traditionnel.
Ajustez la quantité d'eau selon la consistance que vous préférez pour le curry.
Vous trouverez les rottis de riz dans n'importe quel magasin de Mangalore. Ils sont croustillants et croquants, sinon vous pouvez les servir avec du riz bouilli.
Ne laissez pas tremper les rottis trop longtemps, versez le curry juste avant de servir pour conserver la texture parfaite.
Puis-je utiliser des piments rouges classiques à la place des piments rouges baydagi ?
Oui, mais les piments rouges baydagi sont préférés pour leur saveur unique et leur couleur vive.
Qu'est-ce que la fleur de pierre et puis-je l'omettre ?
La fleur de pierre est une épice utilisée dans la cuisine indienne pour son arôme terreux. Vous pouvez l'omettre si elle n'est pas disponible, mais elle ajoute de la profondeur au masala.
Puis-je remplacer l'huile de coco par une autre huile ?
L'huile de coco est recommandée pour son goût traditionnel, mais vous pouvez utiliser une huile neutre si nécessaire.
Combien de temps puis-je conserver le curry ?
Le curry peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un jour. Réchauffez-le avant de servir.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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