Korma de mouton à la Lucknowi

Dans un bol, mélangez le yaourt avec la pâte de gingembre et ail, la poudre de piment Kashmiri, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et la poudre de garam masala. Réservez.

Faites tremper les noix de cajou et les amandes dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Pelez les amandes.

Mixez-les en une pâte lisse avec quelques cuillères à soupe d'eau. Réservez.

Faites griller à sec les cardamomes noires, cardamomes vertes, clous de girofle, grains de poivre noir, bâton de cannelle, graines de cumin, macis et feuilles de laurier dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Laissez refroidir, puis réduisez en poudre fine. Réservez.

Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une marmite à fond épais à feu moyen-vif.

Ajoutez la feuille de laurier et les cardamomes vertes, laissez-les grésiller quelques secondes.

Ajoutez les morceaux de mouton et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses (environ 4-5 minutes).

Ajoutez les oignons émincés et le sel, en remuant continuellement, jusqu'à ce que les oignons deviennent brun clair.

Incorporez les tiges de coriandre hachées et mélangez pendant quelques minutes.

Ajoutez le mélange de yaourt préparé et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange.

Versez l'eau chaude, mélangez et portez à ébullition.

Ajoutez le safran trempé et la pâte de noix de cajou et amandes. Mélangez bien.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mouton soit tendre.

Ajoutez le mélange d'épices préparé et les piments verts fendus. Remuez et faites cuire encore 8-10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Ajoutez l'eau de kewra et garnissez de coriandre fraîche. Ajustez le sel et les épices selon vos goûts.

Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir.

Servez chaud avec du naan, des roti ou du riz vapeur.