Achar de mangue râpée instantané (style pendjabi)

Lavez soigneusement les mangues crues et essuyez-les avec un torchon jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.

Épluchez les mangues et râpez-les avec le côté épais de la râpe.

Transférez les filaments de mangue râpée dans un grand bol de mélange complètement sec.

Ajoutez le sel, le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge Kashmiri, la poudre de fenouil et la poudre de moutarde jaune directement aux mangues râpées.

Mélangez bien pour que les filaments de mangue soient uniformément enrobés des épices.

Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de fumée et que de légères fumées s'élèvent.

Éteignez le feu et laissez l'huile refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède, mais pas brûlante.

Ajoutez les petites graines de moutarde et laissez-les éclater.

Incorporez les graines de fenugrec, les graines de fenouil, les graines de carvi et l'asafoetida. Laissez les épices infuser dans l'huile tiède pendant quelques secondes pour libérer leurs arômes.

Versez l'huile épicée tiède directement sur le mélange de mangues assaisonnées.

Mélangez bien pour que l'huile enrobe toutes les mangues râpées.

Ajoutez le vinaigre et remuez une dernière fois. Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante.

Transférez l'achar dans un bocal en verre ou un récipient en céramique propre, stérilisé et parfaitement sec.

Fermez hermétiquement le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sec pendant 2 à 3 jours pour laisser les saveurs se développer.

Remuez l'achar une ou deux fois par jour avec une cuillère propre et sèche.

Une fois que les mangues ramollissent légèrement et absorbent les épices, le Lachhedar Achar est prêt à être dégusté.