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Le goulash (gulyás en hongrois) est un plat traditionnel de la cuisine hongroise qui, au fil des années, est devenu populaire dans les cuisines du monde occidental. Les spätzle sont un type de pâtes d'origine souabe souvent servies avec le goulash. Cette recette combine les saveurs riches et réconfortantes du goulash avec la texture douce et moelleuse des spätzle, ce qui en fait un repas parfait à partager en famille.
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Coupez le bœuf en petits cubes et réservez.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons et le poivron vert, coupés en lanières.
Ajoutez le bœuf, le sel, le poivre noir, le paprika, le paprika doux, les graines de cumin et le concentré de tomate. Faites dorer la viande à feu moyen pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
Couvrez le mélange avec le bouillon de bœuf, en ajoutant des louches de bouillon au besoin pendant la cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Retirez du feu.
Formez un petit monticule avec la farine et creusez un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits. Recouvrez les œufs de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Enveloppez la pâte dans un torchon et laissez reposer pendant 1 heure.
Façonnez les spätzle en passant la pâte à travers une passoire à gros trous, un presse-purée ou un outil similaire pour former de petits gnocchis allongés.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les spätzle dans l'eau bouillante par petites quantités et faites-les cuire environ 3 minutes. Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire.
Servez le goulash avec sa sauce de cuisson et les spätzle à côté.
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Pour plus de saveur, ajoutez un filet de vin rouge au goulash pendant qu'il mijote.
Assurez-vous de bien pétrir la pâte des spätzle pour obtenir la bonne texture.
Utilisez un presse-purée ou un appareil à spätzle pour des formes et tailles régulières.
Laissez reposer la pâte des spätzle au moins une heure pour améliorer son élasticité.
Servez le plat avec une touche de crème fraîche ou des cornichons pour une note traditionnelle.
Puis-je utiliser un autre type de viande pour le goulash ?
Oui, vous pouvez utiliser du porc ou de l'agneau à la place du bœuf, mais le temps de cuisson peut varier.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas d'appareil à spätzle ?
Vous pouvez utiliser une passoire à gros trous ou un presse-purée pour façonner les spätzle.
Puis-je préparer la pâte des spätzle à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver enveloppée dans un torchon pendant quelques heures.
Comment conserver les restes ?
Conservez le goulash et les spätzle séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Puis-je congeler le goulash ?
Oui, le goulash se congèle très bien. Conservez-le dans un contenant hermétique et congelez-le pendant jusqu'à 3 mois.
