Porc Dongpo (东坡肉)

1. Sélectionner et préparer la poitrine de porc

Choisissez une poitrine de porc ferme avec des couches de gras et de maigre bien serrées. Utilisez un chalumeau pour brûler les poils fins sur la peau, puis grattez et lavez soigneusement.

Version rapide au cuiseur à riz :

1. Préparez et nettoyez la poitrine de porc, attachez-la avec une corde en paille ou une ficelle en coton.

Blanchissez la poitrine de porc entière dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis coupez-la en morceaux carrés réguliers et attachez chaque morceau avec une ficelle en coton pour maintenir leur forme.

2. Couper et attacher le porc

Coupez la poitrine de porc en morceaux carrés uniformes de 40 mm × 40 mm. Attachez chaque morceau fermement avec une ficelle en coton en un nœud croisé pour éviter que la viande ne se défasse pendant la cuisson.

2. Placez les ciboules et les tranches de gingembre au fond du cuiseur à riz, disposez le porc côté peau vers le bas.

Séchez le porc, faites frire le côté gras dans une poêle à feu doux pour faire fondre l'excès de graisse, en évitant de frire la peau.

3. Faire fondre l'excès de graisse (méthode restaurant pour moins de gras)

Versez un demi-bol d'huile dans une poêle, placez les morceaux de porc côté peau vers le haut. Faites frire à feu moyen-doux pour libérer l'excès de graisse, puis retirez et réservez. Ne faites pas frire la peau.

3. Ajoutez l'anis étoilé, le sucre candi, la sauce soja braisée, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, 50 ml de vin Hua Diao et de l'eau au niveau du porc.

Faites fondre le sucre candi jaune avec une petite quantité d'eau froide, chauffez lentement jusqu'à ce que le sirop devienne brun ambré, puis éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.

4. Préparer la base du faitout

Tapissez le fond du faitout en terre cuite avec un tapis en bambou pour éviter que le porc ne brûle. Disposez les ciboules et les tranches de gingembre uniformément sur le tapis en bambou.

4. Fermez le couvercle, connectez l'application mobile Mijia, sélectionnez la recette préprogrammée de Porc Dongpo, réglez le temps de cuisson à 2 heures et lancez le programme.

5. Disposer le porc dans le faitout

Placez les morceaux de porc frits soigneusement sur les ciboules et le gingembre à l'intérieur du faitout.

5. Après 1 heure de cuisson, ouvrez le couvercle, retournez délicatement le porc et ajoutez les 60 ml restants de vin Hua Diao. Refermez le couvercle et terminez le temps de cuisson restant.

6. Préparer la coloration au caramel

Ajoutez 80 g de sucre candi jaune et 50 ml d'eau froide dans un wok. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde, devienne brun ambré et fume légèrement. Éteignez le feu, laissez refroidir le caramel, puis ajoutez 50 ml d'eau froide supplémentaire et réchauffez pour obtenir un sirop de sucre brun.

7. Ajouter les assaisonnements au faitout

Versez le sirop de sucre préparé, la sauce soja claire, la sauce soja braisée, la sauce soja foncée et la première portion de 50 ml de vin Hua Diao sur le porc.

6. Lorsque le cycle de braisage de 2 heures est terminé, le cuiseur passe en mode maintien au chaud. Ouvrez le couvercle et retournez à nouveau le porc.

8. Commencer le braisage initial

Versez 600 ml d'eau claire dans le faitout jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne les deux tiers de la hauteur du porc. Couvrez avec le couvercle, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 60 minutes.

• Retournez le porc côté peau vers le bas à la marque des 30 minutes.

• Retournez le porc à sa position initiale à la marque des 45 minutes.

Continuez à mijoter jusqu'à ce que la soupe se réduise à une fine couche au fond du pot.

7. Sélectionnez le programme soupe sur l'application, réglez 20 minutes pour la réduction de la sauce, laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.

9. Transférer pour la cuisson à la vapeur

Déplacez les morceaux de porc braisés dans un grand bol. Versez le reste de la soupe de braisage, ajoutez les dattes rouges avec de petites incisions pour plus de saveur, puis versez les 60 ml restants de vin Hua Diao.

8. Blanchissez le brocoli dans de l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes, puis égouttez pour la garniture.

10. Cuire le porc à la vapeur pour terminer

Placez le bol dans un cuiseur vapeur avec de l'eau bouillante. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande devienne ultra-tendre.

9. Disposez le porc Dongpo sur une assiette, disposez le brocoli autour du plat, nappez de sauce épaissie et servez.

Conseils de cuisson

1. Un tapis en bambou sous le porc empêche de brûler pendant le long mijotage, ce qui ne peut être évité en remuant pendant la cuisson.

2. Faire du sirop de caramel avec de l'eau froide après refroidissement peut éviter les éclaboussures de sucre chaud et les brûlures, plus sûr pour les débutants.

3. Faire fondre la graisse en la faisant frire réduit considérablement le gras, rendant la texture plus proche du porc Dongpo de restaurant.

4. Le vin Hua Diao (vin de riz Shaoxing) est l'ingrédient clé pour une saveur authentique. Ajoutez le vin en deux fois pour maintenir un arôme de vin doux et durable sans goût d'alcool trop prononcé.

5. Faites de petites incisions sur les dattes rouges avant la cuisson pour que leur douceur imprègne la viande.

6. Blanchissez d'abord la poitrine de porc entière si vous souhaitez des morceaux carrés plus nets.

7. Achetez toujours de la poitrine de porc ferme dans des supermarchés formels ; une texture lâche rendra la viande molle et grasse.

8. La réduction finale de la sauce est essentielle pour obtenir la surface brillante et rouge-brun classique du porc Dongpo.

Disposez les ciboules et les tranches de gingembre au fond de la cuve du cuiseur, placez un tapis en bambou par-dessus pour éviter que le porc ne brûle. Disposez les morceaux de porc soigneusement sur le tapis, côté peau vers le bas.

Versez le sirop de sucre préparé, la sauce soja claire, la sauce soja braisée, la sauce soja foncée, 50 ml de vin Hua Diao et 600 ml d'eau claire dans le cuiseur. Ajoutez l'anis étoilé et les dattes rouges incisées.

Fermez le couvercle et lancez le mode braisage du cuiseur à riz IH, laissez mijoter pendant 90 minutes.

Après le premier cycle de braisage, versez 60 ml supplémentaires de vin Hua Diao dans le pot pour raviver l'arôme du vin.

Continuez la cuisson à la vapeur pendant 60 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le porc soit suffisamment tendre pour que le gras fonde en bouche et que la viande maigre reste juteuse.

Retirez le porc, disposez-le sur une assiette, blanchissez le brocoli pour la décoration, épaississez la sauce restante et nappez le porc avant de servir.