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Ce mélange d'épices est l'âme du célèbre Dabeli de Kutch, une street food adorée de la région du Kutch en Inde. L'association aromatique d'épices comme les graines de coriandre, le cumin, le fenouil et les piments rouges du Cachemire lui confère son goût authentique. Parfait pour recréer la magie du Kutch dans votre cuisine !
Faites griller à sec les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et les graines de sésame blanc dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques. Laissez refroidir.
Dans la même poêle, faites légèrement griller la cardamome noire, les clous de girofle, les grains de poivre noir, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les piments rouges du Cachemire et l'anis étoilé jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum. Laissez refroidir.
Prenez de la noix de coco séchée dans une poêle et faites-la griller à sec jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brune.
Une fois refroidies, broyez toutes les épices grillées avec le sucre, l'asafoetida et la poudre de piment rouge pour obtenir une poudre fine à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon.
Conservez le Masala Dabeli dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.
Assurez-vous de griller les épices à feu moyen pour éviter de les brûler et pour en libérer tout l'arôme.
Pour un goût plus intense, broyez les épices juste avant de les utiliser dans votre recette.
Conservez le masala dans un endroit frais et sec pour préserver sa fraîcheur plus longtemps.
Puis-je utiliser des épices moulues au lieu d'épices entières ?
Bien que vous puissiez utiliser des épices moulues, le goût ne sera pas aussi frais et aromatique qu'avec des épices entières grillées et moulues à la maison.
Combien de temps puis-je conserver le Masala Dabeli ?
S'il est conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, il peut se conserver jusqu'à 3 mois.
Puis-je ajuster le niveau de piquant du masala ?
Oui, vous pouvez réduire le nombre de piments rouges du Cachemire pour un goût plus doux ou en ajouter davantage pour plus de piquant.
Ce masala est-il utilisé uniquement pour le Dabeli ?
Bien qu'il soit principalement utilisé pour le Dabeli, vous pouvez l'expérimenter dans d'autres plats comme des currys ou des snacks pour une saveur unique.
Puis-je omettre certaines épices si je ne les ai pas ?
Pour un goût authentique, il est préférable d'inclure toutes les épices. Cependant, vous pouvez en omettre une si elle n'est pas disponible, mais le profil de saveur peut légèrement changer.
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