Un plat indien réconfortant et satisfaisant composé d'une soupe de lentilles épicée avec des boulettes de farine de blé, accompagnée de kachoris farcies croustillantes.
Lavez et faites cuire sous pression le toor dal avec de l'eau et une pincée de curcuma jusqu'à ce qu'il soit tendre. Écrasez-le et réservez.
Chauffez le ghee dans une grande casserole. Ajoutez les graines de moutarde, les graines de cumin, l'asafoetida, les feuilles de curry et les piments rouges secs. Laissez-les éclater.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajoutez les tomates hachées, le curcuma, la poudre de piment et le garam masala. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
Ajoutez le dal cuit, le jaggery, la pulpe de tamarin et le sel. Ajustez la consistance en ajoutant de l'eau. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Mélangez la farine de blé, le besan, le curcuma, la poudre de piment, les graines de carom et le sel dans un bol. Ajoutez l'huile et mélangez bien.
Ajoutez progressivement de l'eau pour pétrir une pâte semi-souple. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Étalez la pâte en fines feuilles et découpez-la en formes de losanges ou de carrés.
Ajoutez les morceaux de dhokli un par un dans le daal en train de mijoter. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la dhokli soit tendre et cuite. Gardez le daal chaud.
Mélangez la farine tout usage, le sel et l'huile dans un bol. Ajoutez progressivement de l'eau pour pétrir une pâte lisse et ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
Pour la farce, chauffez l'huile dans une poêle. Ajoutez les graines de fenouil, le curcuma, la poudre de piment, le garam masala et l'amchur. Incorporez le besan grillé, le sucre et le sel. Faites revenir pendant 2 minutes, puis laissez refroidir.
Divisez la pâte en petites boules. Étalez chaque boule en un petit disque, placez une cuillère de farce au centre et scellez pour former une boule.
Chauffez l'huile dans une casserole profonde. Faites frire les kachoris farcies à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez le daal dhokli chaud dans des bols.
Accompagnez avec les kachoris farcies fraîchement frites.
Garnissez le daal avec des feuilles de coriandre fraîches et un filet de ghee.
Assurez-vous que le dal est bien cuit et écrasé pour une consistance lisse.
Ajustez les niveaux d'épices selon vos préférences.
Laissez reposer la pâte des kachoris pour qu'elle soit plus facile à travailler.
Comment conserver les restes de Daal Dhokli et Kachori ?
Pour conserver les restes de Daal Dhokli, laissez-les refroidir complètement et transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Pour les kachoris farcies, conservez-les dans un récipient séparé à température ambiante jusqu'à 2 jours. Réchauffez le daal sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de servir.
Quelles sont les substitutions possibles pour les ingrédients du Daal Dhokli ?
Si vous n'avez pas de toor dal, vous pouvez le remplacer par des pois cassés jaunes ou des lentilles rouges. Pour la farine de blé dans la dhokli, vous pouvez utiliser de la farine de blé complète ou des mélanges de farine sans gluten. Pour une option végétalienne, remplacez le ghee par de l'huile de coco ou de l'huile végétale.
Le Daal Dhokli peut-il être préparé sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer le Daal Dhokli sans gluten en utilisant des alternatives de farine sans gluten pour les boulettes. Des options comme la farine de pois chiches (besan) ou un mélange de farine tout usage sans gluten fonctionnent bien. Assurez-vous que tous les autres ingrédients sont également sans gluten.
Que peut-on servir avec le Daal Dhokli et les Kachoris ?
Le Daal Dhokli se marie parfaitement avec des kachoris farcies croustillantes. Vous pouvez également l'accompagner d'une salade fraîche, de pickles ou de yaourt pour plus de saveur. Un filet de jus de citron peut également rehausser le goût.
Combien de temps faut-il pour préparer le Daal Dhokli du début à la fin ?
Le temps total de préparation du Daal Dhokli est d'environ 45 minutes à 1 heure, y compris la préparation et la cuisson. La cuisson sous pression du dal prend environ 15 à 20 minutes, tandis que la dhokli et les kachoris nécessitent un temps supplémentaire pour la préparation et la friture.
Chefspalette is a culinary artist known for her innovative fusion recipes that merge traditional flavors with modern twists. Writing for Chefadora involves exploring diverse cuisines, combining unexpected ingredients, and creating recipes that bring a fresh perspective to classic dishes. With a focus on sustainability, creativity, and flavor, Chefadora inspires readers to experiment in the kitchen and discover the joy of cooking with a sense of adventure.
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