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Voici une recette classique télougoue très appréciée pour la texture croustillante du chou légèrement enrobé de pâte. Un chou frit croustillant à la mode d'Andhra, simple mais délicieux, qui peut être dégusté en accompagnement ou en collation.
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Coupez le chou en julienne et placez-le dans un bol.
Ajoutez la poudre de piment, le curcuma, le poivre, la poudre de cumin, la pâte de gingembre et d'ail, et le sel. Mélangez bien.
Ajoutez la fécule de maïs et la farine de besan. Saupoudrez un peu d'eau pour que le mélange adhère au chou. La pâte doit être épaisse, pas liquide.
Faites chauffer l'huile pour la friture.
Prenez une petite portion du mélange de chou et déposez-la délicatement dans l'huile chaude. Étalez pour éviter qu'elle ne s'agglomère.
Faites frire jusqu'à ce que ce soit croustillant. Répétez avec le reste du mélange de chou.
Éteignez le feu et faites frire les feuilles de curry et le piment vert pendant quelques secondes. Retirez de l'huile et ajoutez-les au chou frit. Mélangez bien.
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Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour obtenir une texture croustillante.
Ne surchargez pas la poêle pendant la friture pour éviter que les morceaux de chou ne collent entre eux.
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Oui, vous pouvez essayer d'autres farines, mais la farine de besan est recommandée pour un goût authentique.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour de meilleurs résultats.
Puis-je rendre ce plat moins épicé ?
Oui, réduisez la quantité de poudre de piment pour le rendre moins épicé.
Ce plat est-il sans gluten ?
Non, la farine de besan n'est pas sans gluten. Vous pouvez la remplacer par un mélange de farines sans gluten si nécessaire.
Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Oui, vous pouvez ajouter des poivrons ou des carottes finement tranchés pour plus de saveur et de texture.
