Voici une recette classique télougoue appréciée pour la texture croustillante du chou légèrement enrobé de pâte. Un chou frit croustillant, simple mais délicieux, à la mode d'Andhra, qui peut être dégusté en accompagnement ou en collation.
Coupez le chou en julienne et placez-le dans un bol.
Ajoutez le piment en poudre, le curcuma en poudre, le poivre en poudre, le cumin en poudre, la pâte de gingembre et ail, et le sel. Mélangez bien.
Ajoutez la fécule de maïs et la farine de pois chiches. Saupoudrez un peu d'eau pour que le mélange adhère au chou. La pâte doit être épaisse, pas liquide.
Faites chauffer l'huile pour la friture.
Prenez une petite portion du mélange de chou et déposez-la délicatement dans l'huile chaude. Étalez pour éviter les amas.
Faites frire jusqu'à ce que ce soit croustillant. Répétez avec le reste du mélange de chou.
Éteignez le feu et faites frire les feuilles de curry et le piment vert pendant quelques secondes. Retirez de l'huile et ajoutez au chou frit. Mélangez bien.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour obtenir une texture croustillante.
Ne surchargez pas la poêle pendant la friture pour éviter que les morceaux de chou ne collent entre eux.
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Oui, vous pouvez essayer avec d'autres farines, mais la farine de pois chiches est recommandée pour le goût authentique.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez au four ou dans une friteuse à air pour de meilleurs résultats.
Puis-je rendre ce plat moins épicé ?
Oui, réduisez la quantité de piment en poudre pour le rendre moins épicé.
Ce plat est-il sans gluten ?
Non, la farine de pois chiches n'est pas sans gluten. Vous pouvez la remplacer par un mélange de farines sans gluten si nécessaire.
Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Oui, vous pouvez ajouter des poivrons ou des carottes finement tranchés pour plus de saveur et de texture.
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