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Ces ailes sont un délice épicé et acidulé, marinées dans du lait fermenté avec du paprika, du sel et du poivre pendant des heures pour garantir tendreté et saveur. Après une friture dorée à la perfection, elles sont enrobées d'un mélange de chutney et de sauce au piment qui ajoute une explosion de goût. Garnies de fines herbes fraîches, elles sont servies sur un plateau en bois avec du pain à l'ail et des frites...
Nettoyez les ailes et séchez-les avec un torchon.
Dans un grand bol, ajoutez les ailes, le lait fermenté, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les ailes uniformément.
Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute une nuit pour mariner.
Dans un bol séparé, mélangez la coriandre, la sauce au piment, le chutney et le jus de citron pressé. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Trempez les ailes marinées dans la farine, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées.
Faites frire les ailes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Trempez les ailes chaudes dans le mélange au chutney pour les enrober complètement.
Garnissez les ailes avec des herbes fraîches et servez-les sur un plateau en bois avec du pain à l'ail et des frites en accompagnement.
Pour une texture encore plus croustillante, trempez les ailes deux fois dans la farine avant de les frire.
Si vous préférez moins de piquant, réduisez la quantité de sauce au piment dans le mélange au chutney.
Utilisez de la coriandre fraîche pour une garniture plus vive.
Puis-je utiliser des ailes congelées ?
Oui, mais assurez-vous de les décongeler complètement et de les sécher avant de les mariner.
Combien de temps dois-je frire les ailes ?
Faites frire les ailes pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Puis-je cuire les ailes au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez cuire les ailes au four à 200°C (400°F) pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Quel type de chutney convient le mieux ?
Un chutney sucré et acidulé comme celui à la mangue ou à l'abricot fonctionne bien pour cette recette.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
