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Le stollen, également connu sous le nom de Christstollen, est un pain traditionnel allemand préparé pour Noël. Ce pain sucré, enrichi d'amandes, de noix et de fruits confits, possède une histoire de plus de 500 ans. À l'origine une recette austère en raison des restrictions de l'Avent, il a évolué lorsque le boulanger royal Drasdo a ajouté des fruits secs, créant la version riche que nous connaissons aujourd'hui. Préparé pendant l'Avent, ce pain est une...
Mélangez la levure avec un peu de sucre.
Ajoutez le lait tiède et un peu de farine pour former une pâte légère, puis couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
Placez le reste de farine, sucre, œuf, beurre, noix, amandes, noisettes et raisins secs dans un bol.
Ajoutez le mélange de levure mousseux et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure.
Mélangez la pâte d'amande avec le zeste d'orange.
Étalez la pâte en un rectangle épais, placez la pâte d'amande sur la longueur de la pâte et façonnez-la en Stollen.
Placez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson beurrée et faites cuire à 180°C (350°F) pendant environ 50 minutes.
Sortez du four et, encore chaud, badigeonnez généreusement de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.
Assurez-vous que le lait est tiède mais pas chaud, car des températures élevées peuvent tuer la levure.
Pétrissez la pâte soigneusement pour obtenir une texture lisse et élastique.
Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pour favoriser sa levée.
Pour un goût plus riche, laissez les raisins secs tremper dans un peu de rhum ou de jus d'orange avant de les ajouter à la pâte.
Conservez le Stollen dans un récipient hermétique pour le garder frais plus longtemps.
Puis-je utiliser de la levure instantanée à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure instantanée. Utilisez environ 8 g de levure instantanée en remplacement.
Combien de temps puis-je conserver le Stollen ?
Le Stollen peut se conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines. Son goût s'améliore souvent après quelques jours.
Puis-je omettre les noix ou les remplacer ?
Oui, vous pouvez omettre les noix ou les remplacer par d'autres noix ou graines de votre choix.
Quel est le rôle du beurre fondu et du sucre glace ?
Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace permet de conserver le Stollen et d'ajouter une saveur riche et festive.
Puis-je congeler le Stollen ?
Oui, le Stollen se congèle bien. Enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et conservez-le au congélateur jusqu'à 3 mois.
