Un plat classique du nord de l'Inde composé d'un curry épicé de pois chiches (chole) et de pain frit (bhature).
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
Dans une cocotte-minute ou une grande casserole, faites cuire les pois chiches avec suffisamment d'eau, du sel et le sachet de thé (facultatif) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les et mettez-les de côté.
Chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les graines de cumin et la feuille de laurier, et laissez-les crépiter.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail ainsi que les piments verts. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.
Ajoutez le curcuma, le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le piment rouge en poudre et le chole masala. Faites cuire quelques minutes de plus.
Ajoutez les pois chiches cuits au masala. Si nécessaire, ajoutez un peu de l'eau utilisée pour cuire les pois chiches afin d'obtenir la consistance désirée.
Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Ajoutez le garam masala et ajustez le sel si nécessaire.
Garnissez avec de la coriandre fraîche hachée et servez avec des quartiers de citron.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Ajoutez le yaourt et mélangez.
Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte souple. Elle doit être lisse mais pas collante.
Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez reposer pendant 2 à 3 heures.
Après le repos de la pâte, divisez-la en petites boules.
Étalez chaque boule en cercle (comme une tortilla ou un chapati), d'environ 10-12 cm de diamètre.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou un wok pour la friture.
Une fois l'huile chaude, faites frire les bhature un par un. Appuyez doucement avec une écumoire pour les aider à gonfler.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour une couleur plus foncée des pois chiches, utilisez un sachet de thé pendant leur cuisson.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire les bhature pour qu'ils gonflent parfaitement.
Comment préparer le Chole Bhature avec des pois chiches en conserve ?
Pour préparer le Chole Bhature avec des pois chiches en conserve, rincez simplement les pois chiches et mettez-les de côté. Dans une grande poêle, chauffez de l'huile et ajoutez les graines de cumin et la feuille de laurier. Une fois qu'ils crépitent, ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ajoutez la pâte de gingembre et ail et les piments verts, suivis de la purée de tomates et des épices. Enfin, incorporez les pois chiches en conserve et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Quelles sont les bonnes substitutions pour les ingrédients du Chole Bhature ?
Si vous n'avez pas de farine tout usage pour les bhature, vous pouvez utiliser de la farine de blé complet pour une option plus saine. Pour le yaourt, une alternative sans produits laitiers comme le yaourt de coco peut bien fonctionner. Si vous souhaitez réduire le niveau de piquant, vous pouvez utiliser moins de piments verts ou les remplacer par des poivrons pour une saveur plus douce.
Comment conserver les restes de Chole Bhature ?
Pour conserver les restes de Chole Bhature, laissez le curry de pois chiches refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3-4 jours. Pour les bhature, il est préférable de les conserver dans un récipient séparé à température ambiante pendant un jour ou deux. Pour réchauffer, vous pouvez chauffer les bhature dans une poêle ou au micro-ondes, et le chole peut être réchauffé sur la cuisinière.
Que puis-je servir avec le Chole Bhature pour un repas complet ?
Le Chole Bhature est souvent servi avec des pickles, du yaourt ou du raita pour équilibrer les épices. Vous pouvez également l'accompagner d'une salade fraîche composée d'oignons, de concombres et de tomates, ou le servir avec un chutney à la menthe pour plus de saveur.
Combien de temps dois-je faire tremper les pois chiches secs pour le Chole Bhature ?
Les pois chiches secs doivent être trempés toute la nuit dans de l'eau, idéalement pendant au moins 8 heures. Cela les aide à ramollir et réduit le temps de cuisson. Après le trempage, égouttez-les et rincez-les avant de les cuire dans une cocotte-minute ou une casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
