Dôme au chocolat et à l'orange

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et chemisez vos moules.

Dans un bol, mélangez l'huile de maïs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille, puis battez jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le cacao en poudre et le sel. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en alternant avec le lait.

Versez la pâte dans les moules préparés et faites cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et laissez-le refroidir légèrement.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples.

Dans un autre bol, battez le sucre et les œufs pasteurisés jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Dissolvez les feuilles de gélatine dans l'eau et le miel, puis incorporez-les délicatement au mélange d'œufs.

Mélangez le chocolat fondu avec le mélange d'œufs, puis incorporez la crème fouettée. Réfrigérez jusqu'à ce que la mousse soit prise.

Dans une casserole, chauffez la crème, le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajoutez le cacao en poudre et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Retirez du feu et incorporez le beurre et les feuilles de gélatine jusqu'à dissolution complète.

Ajoutez le chocolat au lait et mélangez jusqu'à obtenir un glaçage brillant. Laissez refroidir légèrement avant utilisation.

Superposez la génoise au chocolat, la mousse au chocolat et les mandarines dans un moule en forme de dôme.

Réfrigérez le gâteau assemblé jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Versez le glaçage noir sur le gâteau en dôme, en veillant à ce qu'il soit bien recouvert.

Décorez avec du zeste d'orange et de la fulletine pour une touche finale.