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Les coxinhas sont une collation brésilienne populaire composée de poulet effiloché enveloppé dans une pâte, puis panée et frite. Souvent en forme de gouttes, elles sont très appréciées lors des fêtes et des rassemblements.
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Pour la garniture, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail émincé, le poivron rouge haché et l'oignon haché pendant environ une minute.
Ajoutez le poulet cuit et effiloché, assaisonnez avec du sel et du paprika doux, et faites cuire une minute supplémentaire.
Retirez du feu, incorporez le persil haché et laissez refroidir.
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec les cubes de bouillon de poulet, la margarine, le sel et le paprika doux.
Une fois l'eau bouillante, ajoutez la farine de blé tamisée et remuez continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Retirez du feu et transférez la pâte sur une surface légèrement graissée avec de la margarine.
Laissez refroidir légèrement, pétrissez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis couvrez avec un linge.
Prenez des portions de pâte et façonnez-les en boules moyennes.
Faites un trou au centre, remplissez avec une cuillère de garniture au poulet, refermez la pâte autour de la garniture et façonnez. Placez chaque coxinha sur un plat.
Refermez la pâte autour de la garniture et façonnez en forme de goutte.
Pour paner les coxinhas, mélangez les blancs d'œufs avec l'eau dans un bol et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Assaisonnez avec du sel, puis ajoutez la farine de blé pour obtenir une pâte lisse.
Trempez chaque coxinha dans la pâte, puis enrobez-les de chapelure.
Faites frire les coxinhas dans une casserole profonde avec de l'huile chaude à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
Servez les coxinhas chaudes sur un plat décoré de quelques feuilles de laitue.
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Assurez-vous de bien sceller la pâte autour de la garniture pour éviter que les coxinhas ne s'ouvrent pendant la friture.
Vous pouvez préparer la garniture de poulet à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Faites frire par petites quantités. Cela maintient la température de l'huile stable et garantit une cuisson uniforme.
Puis-je congeler des coxinhas non cuites ?
Oui, les coxinhas non cuites peuvent être congelées jusqu'à 1 mois. Congelez-les en une seule couche sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire directement congelées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Avec quoi puis-je servir les coxinhas ?
Servez-les chaudes avec votre sauce préférée, comme une sauce aïoli épicée ou une sauce chili douce.
Puis-je faire une version végétarienne des coxinhas ?
Oui, pour une version végétarienne, remplacez le poulet par un mélange de champignons sautés et d'épinards.
Quel fromage puis-je utiliser pour un goût plus authentique ?
Remplacez le fromage à la crème par du fromage Catupiry pour un goût brésilien plus authentique.
Quelle est la meilleure huile pour frire les coxinhas ?
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile végétale ou de colza, pour frire les coxinhas.
