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Vivant à Delhi, j'ai eu le plaisir de savourer à plusieurs reprises un plat délicieux appelé Poulet Changezi. Cependant, dîner constamment à l'extérieur n'était pas toujours faisable. Alors, j'ai essayé de reproduire ce plat riche et savoureux chez moi. Le résultat était incroyable ! Bien que ce ne soit pas exactement comme le Poulet Changezi de style Old Delhi, c'était très similaire. Je l'ai préparé pour une réunion de famille, et tout le monde a...
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Placez les morceaux de poulet dans un bol. Ajoutez le sel, la poudre de piment rouge Kashmiri, la pâte de gingembre et d'ail, le jus de citron et l'huile. Mélangez bien et laissez mariner pendant 20 minutes.
Ajoutez le yaourt au poulet mariné. Mélangez bien et laissez reposer encore 10-15 minutes.
Faites tremper les amandes dans de l'eau chaude pendant 8-10 minutes, puis épluchez-les et réservez.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet mariné et faites cuire jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et presque cuits (90 %). Transférez dans un bol et réservez.
Dans la même poêle ou wok, chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et les amandes épluchées, en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez de l'huile, laissez refroidir, puis réduisez en pâte fine en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Chauffez le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir pendant une minute.
Ajoutez les tomates réduites en purée, la poudre de piment rouge, le lait, le garam masala, la poudre de coriandre et la poudre de cumin. Faites cuire pendant 4-5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème, le chaat masala, la pâte d'oignons et d'amandes, et le sel selon votre goût. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange.
Ajoutez les morceaux de poulet cuits, le kasuri methi, les piments verts et l'eau. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
Pour une saveur fumée (optionnel) : Chauffez un petit morceau de charbon jusqu'à ce qu'il soit rougeoyant. Placez un petit bol au centre du poulet dans le wok. Ajoutez le charbon chaud dans le bol, arrosez avec 1 c. à café de ghee ou d'huile, et couvrez immédiatement le wok pour emprisonner la fumée. Laissez reposer pendant 3-4 minutes, puis retirez le bol de charbon.
Garnissez de feuilles de coriandre fraîches et servez chaud avec du naan ou des rotis.
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Faites mariner le poulet plus longtemps pour qu'il absorbe toutes les saveurs.
Fumer le poulet est optionnel mais ajoute une saveur unique au plat.
Ajustez le nombre de piments verts selon votre goût.
Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance de sauce souhaitée.
Vous pouvez également utiliser des noix de cajou à la place des amandes pour obtenir une texture crémeuse et une saveur riche similaires.
Servez-le avec des piments verts supplémentaires ou du gingembre en julienne.
Quels sont les conseils de cuisson pour préparer le Poulet Changezi à la maison ?
Pour préparer le Poulet Changezi à la maison, assurez-vous de bien mariner le poulet pendant au moins 30-35 minutes pour intensifier les saveurs. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit à 90 % avant de l'ajouter à la sauce permet de conserver sa tendreté. De plus, utiliser un mélange d'épices fraîches et une saveur fumée peut considérablement rehausser le plat.
Puis-je préparer le Poulet Changezi sans gluten ?
Oui, le Poulet Changezi est naturellement sans gluten. Cependant, vérifiez toujours les étiquettes des épices ou ingrédients emballés que vous utilisez pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas de gluten. Cela en fait une excellente option pour les personnes sensibles au gluten.
Quels accompagnements sont recommandés avec le Poulet Changezi ?
Le Poulet Changezi se marie parfaitement avec du naan ou des rotis, mais vous pouvez également le servir avec du riz basmati vapeur ou du riz au cumin pour un repas complet. Pour plus de fraîcheur, envisagez une salade ou un raita pour équilibrer les saveurs riches du curry.
Comment conserver les restes de Poulet Changezi ?
Conservez les restes de Poulet Changezi dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils peuvent se conserver jusqu'à 3-4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour éviter qu'il ne sèche, et chauffez-le sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Que puis-je utiliser à la place des amandes dans le Poulet Changezi ?
Si vous devez remplacer les amandes dans le Poulet Changezi, vous pouvez utiliser des noix de cajou ou des graines de tournesol pour une texture crémeuse similaire. Alternativement, vous pouvez omettre les noix et augmenter la quantité de crème ou de yaourt pour plus de richesse.
