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Cette recette de biryani regorge de couches de saveurs et d'arômes, à commencer par du poulet avec os mariné et des oignons frits dorés. Le riz est précuit à la perfection, puis cuit en dum avec des épices parfumées, des herbes fraîches et du lait au safran pour une finition légère et parfumée. Les oignons croustillants ajoutent une texture délicieuse, tandis que la menthe et la coriandre apportent de la fraîcheur à chaque bouchée. Servez-le...
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Rincez le riz basmati soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Égouttez et réservez.
Si vous utilisez du safran, faites tremper les fils de safran dans le lait tiède et réservez.
Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec le yaourt, le biryani masala, la poudre de piment rouge, le curcuma, l'ail, le gingembre, le jus de citron et le sel. Mélangez bien et laissez mariner au moins 30 minutes ou toute une nuit au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une grande marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les frire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 15 à 20 minutes. Retirez la moitié des oignons et réservez pour la garniture.
Ajoutez dans la marmite le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome verte, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier. Remuez pendant 30 secondes.
Ajoutez les tomates hachées et les piments verts frais. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent, environ 5 minutes.
Ajoutez le poulet mariné et faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit et que l'huile se sépare.
Dans une grande marmite séparée, portez de l'eau à ébullition avec du sel et quelques épices entières si désiré. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70–75 % (les grains doivent encore être légèrement fermes). Égouttez immédiatement et réservez.
Étalez uniformément le masala de poulet au fond de la marmite.
Disposez le riz précuit en une couche par-dessus.
Parsemez les feuilles de menthe fraîche, la coriandre fraîche et les oignons frits réservés sur le riz.
Arrosez uniformément le lait au safran sur le dessus.
Couvrez hermétiquement avec un couvercle (scellez avec de la pâte ou du papier aluminium si nécessaire) et faites cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes.
Éteignez le feu et laissez le biryani reposer pendant 10 minutes avant d'ouvrir.
Mélangez délicatement de bas en haut pour combiner les couches.
Servez chaud avec du raita et un quartier de citron.
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Le secret d'un riz léger est de ne pas le surcuire lors de la précuisson — 70–75 % de cuisson est idéal.
Sceller la marmite avec de la pâte ou du papier aluminium permet de conserver la vapeur pendant la cuisson en dum.
Le poulet avec os reste plus juteux et savoureux que le poulet désossé.
Vous pouvez remplacer le biryani masala par un mélange de coriandre en poudre, cumin, garam masala et une pincée de noix de muscade.
Les oignons dorés sont l'âme d'un bon biryani, alors prenez votre temps pour les préparer.
Puis-je utiliser du poulet désossé ?
Oui, mais le poulet avec os reste plus juteux et savoureux.
Par quoi puis-je remplacer le biryani masala ?
Vous pouvez utiliser un mélange de coriandre en poudre, cumin, garam masala et une pincée de noix de muscade.
Comment éviter que le riz ne soit trop cuit ?
Faites cuire le riz jusqu'à 70–75 % de cuisson lors de la précuisson ; les grains doivent encore être légèrement fermes.
Pourquoi est-il important de sceller la marmite ?
Sceller permet de conserver la vapeur pendant la cuisson en dum, ce qui est essentiel pour un biryani léger et parfumé.
Puis-je sauter le safran ?
Oui, le safran est facultatif, mais il ajoute un arôme et une couleur agréables au biryani.
