Cette recette évoque des souvenirs de mes pâtisseries préférées. La pâte feuilletée croustillante associée à la garniture sucrée et salée de char siu est un en-cas ou un apéritif parfait. Le processus est un peu détaillé, mais le résultat final en vaut vraiment la peine. L'arôme de la pâte cuite et des graines de sésame est tout simplement irrésistible.
Coupez le char siu cuit en petits cubes.
Tranchez le gingembre et coupez les échalotes en petits morceaux.
Mélangez la farine, la fécule de pomme de terre et l'eau pour préparer le mélange de fécule.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle, faites légèrement revenir le gingembre, les échalotes et l'anis étoilé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'eau, laissez mijoter et cuire pendant 4 minutes à feu doux.
Retirez le gingembre, les échalotes et l'anis étoilé. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans la poêle. Mélangez bien et chauffez jusqu'à ce que la sauce commence à frémir.
Ajoutez lentement le mélange de fécule à la sauce. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez les morceaux de char siu à la sauce, en remuant continuellement. Laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle enrobe bien le porc sans être trop liquide.
Placez la garniture au centre d'une feuille de pâte feuilletée carrée de 12 cm. Appliquez légèrement un peu d'eau sur les deux bords latéraux de la pâte.
Repliez la pâte sur la garniture depuis le haut et le bas, puis pressez fermement les bords pour bien sceller. Pressez les dents d'une fourchette sur les deux bords pliés. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de trous pour que la sauce reste bien à l'intérieur.
Placez la pâte sur une plaque de cuisson, côté scellé vers le bas.
Badigeonnez avec le jaune d'œuf et saupoudrez de quelques graines de sésame noir et blanc.
Préchauffez le four et faites cuire à 230℃ pendant 25 à 30 minutes.
Assurez-vous que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le porc sans être trop liquide, afin d'éviter qu'elle ne s'échappe de la pâte pendant la cuisson.
Utilisez une fourchette pour sceller les bords de la pâte afin d'éviter tout trou.
Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez refroidir les feuilletés assemblés au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les cuire.
Si vous n'avez pas de graines de sésame noir et blanc, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre, ou les omettre complètement.
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée fraîche à la place de la surgelée ?
Oui, la pâte feuilletée fraîche convient parfaitement à cette recette. Assurez-vous simplement qu'elle soit étalée à la bonne épaisseur.
Puis-je remplacer le char siu par un autre type de viande ?
Vous pouvez utiliser d'autres viandes cuites comme du poulet rôti ou du bœuf, mais le profil de saveur sera différent.
Comment conserver les feuilletés restants ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four pour de meilleurs résultats.
Puis-je congeler les feuilletés avant de les cuire ?
Oui, vous pouvez congeler les feuilletés assemblés avant la cuisson. Faites-les cuire directement congelés, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Que puis-je utiliser à la place de la dorure à l'œuf ?
Vous pouvez utiliser du lait ou de la crème comme alternative à la dorure à l'œuf pour obtenir une finition dorée similaire.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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