Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Cette recette évoque des souvenirs de mes pâtisseries préférées. La pâte feuilletée croustillante associée à la farce sucrée et salée de char siu est une collation ou un apéritif parfait. Le processus est un peu détaillé, mais le résultat final en vaut vraiment la peine. L'arôme de la pâte cuite et des graines de sésame est tout simplement irrésistible.
Coupez le char siu cuit en petits cubes.
Tranchez le gingembre et coupez les échalotes en petits morceaux.
Mélangez la farine, la fécule de pomme de terre et l'eau pour préparer le mélange de fécule.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, faites légèrement revenir le gingembre, les échalotes et l'anis étoilé jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajoutez de l'eau, laissez mijoter et cuire pendant 4 minutes à feu doux.
Retirez le gingembre, les échalotes et l'anis étoilé. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans la poêle. Mélangez le tout et chauffez jusqu'à ce que la sauce commence à frémir.
Ajoutez lentement le mélange de fécule à la sauce. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez les morceaux de char siu à la sauce, remuez continuellement. Laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle enrobe bien le porc sans être trop liquide.
Placez la farce au centre d'une feuille de pâte feuilletée carrée de 12 cm. Appliquez légèrement de l'eau sur les bords latéraux de la pâte.
Repliez la pâte sur la farce depuis le haut et le bas, puis pressez fermement les bords pour bien sceller. Pressez les dents d'une fourchette sur les bords pliés. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous pour que la sauce reste bien à l'intérieur.
Placez la pâte sur une plaque de cuisson, côté scellé vers le bas.
Badigeonnez de dorure à l'œuf et saupoudrez de quelques graines de sésame noir et blanc.
Préchauffez le four et faites cuire à 230°C pendant 25 à 30 minutes.
Assurez-vous que la sauce est suffisamment épaisse pour enrober le porc sans être trop liquide, sinon elle risque de s'échapper de la pâte pendant la cuisson.
Utilisez une fourchette pour sceller les bords de la pâte afin d'éviter tout trou.
Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez réfrigérer les feuilletés assemblés pendant 10 minutes avant de les cuire.
Si vous n'avez pas de graines de sésame noir et blanc, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre, ou les omettre complètement.
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée fraîche au lieu de surgelée ?
Oui, la pâte feuilletée fraîche convient parfaitement à cette recette. Assurez-vous simplement qu'elle est étalée à la bonne épaisseur.
Puis-je remplacer le char siu par un autre type de viande ?
Vous pouvez utiliser d'autres viandes cuites comme du poulet rôti ou du bœuf, mais le profil de saveur sera différent.
Comment conserver les feuilletés restants ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four pour de meilleurs résultats.
Puis-je congeler les feuilletés avant de les cuire ?
Oui, vous pouvez congeler les feuilletés assemblés avant cuisson. Faites-les cuire directement congelés en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Que puis-je utiliser à la place de la dorure à l'œuf ?
Vous pouvez utiliser du lait ou de la crème comme alternative à la dorure à l'œuf pour un fini doré similaire.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
...
