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Le cari de courge amère en sauce, préparé dans un style rappelant le cari de poisson traditionnel, est un plat audacieux et savoureux qui équilibre l'amertume naturelle du légume avec une sauce riche, acidulée et épicée. La courge amère tranchée est d'abord sautée ou légèrement frite pour réduire son intensité, puis mijotée dans une sauce à base de tamarin et de noix de coco infusée d'épices moulues, d'ail, de gingembre et d'oignons—à l'image d'un cari...
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Mélangez la poudre de piment, la poudre de curcuma et la poudre de coriandre avec 2-3 c. à soupe d'eau dans un petit bol. Réservez.
Coupez la courge amère nettoyée en petits morceaux et ajoutez-les dans un bol avec 1 c. à soupe de sel. Laissez reposer pendant 20 minutes.
Après 20 minutes, pressez l'eau de la courge amère.
Chauffez un khadai et ajoutez de l'huile. Une fois chaud, ajoutez la courge amère pressée et faites-la frire à feu moyen à vif jusqu'à ce que la couleur change légèrement. Retirez du feu. Réservez.
Dans le même khadai avec l'huile restante, ajoutez les graines de fenugrec et attendez qu'elles éclatent.
Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ensuite, ajoutez la pâte d'ail et de gingembre ainsi que les piments verts fendus. Faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez le mélange de poudre de piment avec 3 c. à soupe d'eau et mélangez bien. Ensuite, ajoutez la tomate hachée et faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez les morceaux de courge amère frits et les morceaux d'échalotes. Mélangez pendant 1-2 minutes à feu moyen à vif.
Ajoutez les feuilles de curry, l'eau de tamarin (environ 1,5 tasse) et le sel. Laissez bouillir jusqu'à ce que le goût cru du tamarin soit complètement réduit.
Mixez la noix de coco râpée et les graines de fenouil en une pâte fine avec suffisamment d'eau.
Ajoutez la pâte de noix de coco et la poudre de jaggery au cari. Ajustez la consistance si nécessaire et mélangez bien.
Lorsque le cari commence à bouillonner, éteignez le feu. Le cari de courge amère en sauce est prêt à être servi.
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Faire tremper la courge amère dans du sel aide à réduire son amertume. Assurez-vous de bien presser l'eau.
Faire légèrement frire la courge amère améliore sa saveur et sa texture dans le cari.
Ajustez les quantités de tamarin et de jaggery pour équilibrer l'acidité et la douceur selon votre goût.
Utilisez des feuilles de curry fraîches pour une saveur plus aromatique.
Servez le cari chaud avec du riz vapeur pour une meilleure expérience.
Comment réduire l'amertume de la courge amère ?
Faire tremper la courge amère dans du sel et presser l'eau aide à réduire son amertume.
Puis-je utiliser de la pâte de tamarin du commerce à la place du tamarin frais ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin. Ajustez la quantité pour correspondre à l'acidité du tamarin frais.
Ce cari convient-il aux véganes ?
Oui, ce cari est végan car il utilise des ingrédients d'origine végétale.
Puis-je omettre la poudre de jaggery ?
Vous pouvez omettre la poudre de jaggery, mais elle aide à équilibrer les saveurs en ajoutant une touche de douceur.
Avec quoi puis-je accompagner ce cari ?
Ce cari s'accompagne bien de riz vapeur ou même de pains plats comme le chapati.
