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Esta receta de buñuelos vietnamitas de camote y gambas, también conocidos como Banh Tom, es un delicioso aperitivo que combina el crujiente del camote con el sabor de las gambas. Perfectos para una comida ligera o un tentempié, estos buñuelos se sirven con salsa nuoc cham, hojas de lechuga fresca y hierbas aromáticas. La receta es sencilla pero está llena de auténticos sabores vietnamitas, lo que la convierte en una favorita del libro de cocina...
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Mezcla bien la harina de arroz, la harina común, el agua, la sal, el azúcar, la cúrcuma en polvo y el polvo de hornear para formar una masa.
Exprime el camote para eliminar el exceso de humedad, luego colócalo en la masa y mézclalo bien.
Prepara las gambas limpiando las patas y la cabeza con unas tijeras.
En un bol pequeño, mezcla las gambas con ajo, caldo de pollo en polvo, pimienta y sal.
Llena una olla con aceite para freír y caliéntalo a 180°C.
Sumerge brevemente una cuchara metálica ranurada o un cucharón pequeño en el aceite para cubrirlo, luego llena la cuchara con una capa delgada de la masa de camote. Sumerge una gamba en la masa y colócala encima del camote en la cuchara.
Coloca la cuchara en el aceite y fríe brevemente, luego levántala por encima del aceite. Usa una cuchara de postre para deslizar suavemente el buñuelo en el aceite. Fríe durante 3-5 minutos hasta que estén dorados. Repite en tandas con el resto de la masa y las gambas.
Sirve los buñuelos con salsa nuoc cham, lechuga y hierbas.
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Asegúrate de que el camote esté bien escurrido para evitar que la masa quede demasiado líquida.
Cubrir la cuchara con aceite evita que los buñuelos se peguen durante la fritura.
Usa las gambas más pequeñas disponibles para obtener la mejor textura y sabor.
Sirve inmediatamente para disfrutar de los buñuelos más crujientes.
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, puedes usar gambas congeladas, pero asegúrate de que estén completamente descongeladas y escurridas antes de usarlas.
¿Qué es la salsa nuoc cham?
La nuoc cham es una salsa vietnamita para mojar hecha con salsa de pescado, jugo de lima, azúcar, ajo y chile.
¿Puedo sustituir el camote por otro vegetal?
Sí, puedes usar zanahorias ralladas o calabacín como sustituto, pero el sabor será diferente.
¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura correcta?
Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite esté a 180°C, o echa un pequeño trozo de masa en el aceite; debe chisporrotear y flotar inmediatamente.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Es mejor preparar la masa fresca, pero puedes mezclar los ingredientes secos con antelación y añadir el agua cuando estés listo para cocinar.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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