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Esta receta de buñuelos de camaron y batata vietnamitas, también conocidos como Banh Tom, es un delicioso aperitivo que combina batata crujiente y camarones llenos de sabor. Perfectos para una comida ligera o un tentempié, estos buñuelos se sirven con salsa nuoc cham, lechuga fresca y hierbas aromáticas. La receta es sencilla pero está llena de auténticos sabores vietnamitas, convirtiéndola en una favorita del libro de cocina Vietnamese Favourites.
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Mezcla la harina de arroz, harina común, agua, sal, azúcar, cúrcuma en polvo y polvo de hornear hasta formar una masa.
Exprime la batata para eliminar el exceso de humedad y colócala en la masa, cubriéndola bien.
Prepara los camarones limpiando las patas y la cabeza con tijeras.
En un bol pequeño, mezcla los camarones con ajo, caldo de pollo en polvo, pimienta y sal.
Llena una olla con aceite para freír y calienta a 180°C.
Sumerge brevemente una cuchara metálica perforada o un cucharón pequeño en el aceite para cubrirlo, luego llena la cuchara con una capa fina de masa de batata. Sumerge un camarón en la masa y colócalo encima de la batata en la cuchara.
Coloca la cuchara en el aceite y fríe brevemente, luego levántala por encima del aceite. Usa una cuchara de postre para deslizar suavemente el buñuelo en el aceite. Fríe durante 3-5 minutos hasta que estén dorados. Repite en tandas con la masa y los camarones restantes.
Sirve los buñuelos con salsa nuoc cham, lechuga y hierbas.
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Asegúrate de que la batata esté bien escurrida para evitar que la masa quede demasiado líquida.
Cubrir la cuchara con aceite evita que los buñuelos se peguen durante la fritura.
Usa los camarones más pequeños disponibles para obtener la mejor textura y sabor.
Sirve inmediatamente para disfrutar los buñuelos más crujientes.
¿Puedo usar camarones congelados?
Sí, puedes usar camarones congelados, pero asegúrate de que estén completamente descongelados y escurridos antes de usarlos.
¿Qué es la salsa nuoc cham?
Nuoc cham es una salsa vietnamita hecha con salsa de pescado, jugo de lima, azúcar, ajo y chile.
¿Puedo sustituir la batata por otro vegetal?
Sí, puedes usar zanahorias ralladas o calabacín como sustituto, aunque el sabor será diferente.
¿Cómo sé que el aceite está a la temperatura correcta?
Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite esté a 180°C, o coloca un pequeño trozo de masa en el aceite; debe chisporrotear y flotar inmediatamente.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Es mejor preparar la masa fresca, pero puedes mezclar los ingredientes secos con anticipación y agregar el agua cuando estés listo para cocinar.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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