Este curry de cabra vietnamita es un plato rico y aromático que combina carne de cabra tierna con una pasta de curry hecha con hierbas y especias frescas. La receta incluye crema de coco, yogur y leche para una textura cremosa, y se sirve mejor con arroz jazmín al vapor o baguette. Es una comida abundante y satisfactoria que resalta los sabores intensos de la cocina vietnamita.
Corta el galanga, la cúrcuma y la hierba de limón en piezas de 1 cm. Tuesta en seco el galanga, la cúrcuma, la hierba de limón, la cebolla, las raíces de cilantro y el ajo en un wok a fuego alto hasta que estén suaves, bien dorados y aromáticos. Añade agua si es necesario para evitar que se quemen. Retira y deja enfriar.
Transfiere los ingredientes enfriados a un mortero, añade los chiles remojados y escurridos, y machaca hasta obtener una pasta.
Humedece ligeramente las semillas de cilantro, las semillas de comino, la canela y los granos de pimienta con agua. Tuesta en seco en un wok a fuego medio-alto hasta que estén tostados y fragantes. Muele en un molinillo de especias hasta obtener un polvo fino y mezcla el polvo con la pasta húmeda. Reserva.
Coloca los trozos de cabra en una cacerola grande junto con la galanga molida, 1 cucharadita de sal y azúcar, y cubre con agua. Lleva a ebullición a fuego alto, retirando la espuma de la superficie según sea necesario. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Cuela y reserva la carne.
Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola grande a fuego bajo-medio. Fríe la pasta de curry y las hojas de curry hasta que estén fragantes, luego añade el yogur.
Añade la carne de cabra, el caldo de pollo, la leche, la crema de coco, la sal restante y el azúcar. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego muy bajo y cocina durante 40-45 minutos o hasta que la cabra esté muy tierna.
Sirve con hierba de arroz y arroz jazmín al vapor o baguette.
Usa hojas frescas de curry para obtener el mejor sabor.
Si no tienes carne de cabra, puedes sustituirla por cordero o ternera.
Ajusta el nivel de sal y azúcar según tus preferencias.
Machacar la pasta de curry en un mortero realza el sabor en comparación con usar una licuadora.
¿Puedo usar una licuadora en lugar de un mortero para la pasta de curry?
Sí, puedes usar una licuadora, pero machacar la pasta en un mortero da una textura y sabor más auténticos.
¿Qué puedo usar como sustituto de la carne de cabra?
Puedes sustituir la carne de cabra por cordero o ternera para obtener resultados similares.
¿Cómo guardo el curry sobrante?
Guarda el curry sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Puedo hacer este curry menos picante?
Sí, reduce la cantidad de chiles secos en la pasta de curry para hacerlo menos picante.
¿Qué es la hierba de arroz?
La hierba de arroz es una hierba aromática comúnmente usada en la cocina vietnamita. Si no está disponible, puedes omitirla o sustituirla por cilantro fresco.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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