Pulao de verduras con masala

Lava bien el arroz basmati y déjalo en remojo en agua durante 30 minutos.

Mezcla el yogur con el coriandro en polvo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el garam masala y la sal hasta que estén bien integrados.

Calienta el aceite y el ghee en una sartén. Añade las nueces de marañón y las especias enteras como semillas de comino, anís estrellado, clavos de olor, cardamomo verde, rama de canela, macis y hoja de laurel. Sofríe hasta que desprendan aroma.

Añade la cebolla en rodajas y fríela hasta que se dore.

Agrega la pasta de ajo y jengibre, los chiles verdes picados, los tomates troceados, las papas en cubos, las zanahorias picadas y los guisantes. Cocina durante 3-4 minutos hasta que las verduras se ablanden.

Añade el arroz remojado y 4 tazas de agua a la sartén. Mezcla bien y tapa la sartén.

Cocina a fuego alto durante 7-8 minutos, luego baja el fuego y cocina otros 7-8 minutos. Asegúrate de que el arroz esté completamente cocido y esponjoso.