Curry de pimientos rellenos

Para preparar los pimientos rellenos para el curry, lava bien los pimientos verdes, corta la parte superior y retira las semillas. Luego, calienta aceite en una sartén, añade semillas de mostaza, hinojo y comino, y sofríe cebolla y pimientos finamente picados. Agrega las especias y el polvo de cacahuate tostado, mezcla bien y deja enfriar el relleno antes de rellenar los pimientos.

Para hacer el curry de pimientos rellenos vegano, simplemente reemplaza la masa de besan con una mezcla de harina de garbanzo con agua y especias. Asegúrate de no usar productos lácteos en el relleno o en la salsa del curry. Este plato es naturalmente sin gluten si utilizas besan sin gluten.

Sí, puedes guardar el curry de pimientos rellenos sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa o en el microondas. Si planeas guardarlo, considera mantener los pimientos rellenos y la salsa separados para conservar sus texturas.

El curry de pimientos rellenos combina maravillosamente con rotis calientes, naan o arroz con comino. También puedes servirlo con un poco de yogur o una ensalada fresca para equilibrar las especias y mejorar la comida.

Si no tienes polvo de cacahuate tostado, puedes sustituirlo con harina de almendra o polvo de semillas de girasol. Para un toque más picante, considera añadir chiles verdes picados al relleno. Si prefieres otro sabor, puedes usar diferentes vegetales para el relleno, como calabacín o berenjena.