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Esta receta es una deliciosa combinación de champiñones shitake frescos rellenos con una sabrosa pasta de mariscos hecha de pargo y gambas. El plato se realza con una salsa de lima calamansi y chile, lo que lo convierte en un aperitivo o guarnición perfecta. La textura elástica de la pasta de mariscos y los champiñones ricos en umami crean una mezcla armoniosa de sabores. Esta receta es ideal para impresionar a los invitados o disfrutar...
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En un procesador de alimentos, tritura los filetes de pargo hasta formar una pasta y pica finamente las gambas con un cuchillo.
Transfiere la pasta de pescado y las gambas picadas a un bol grande para mezclar.
Corta en juliana y pica finamente las hojas de lima kaffir y agrégalas al bol junto con la pasta de chile, la clara de huevo, el azúcar, la salsa de soja, la sal y la pimienta.
Mezcla y amasa la mezcla con las manos. Levanta toda la pasta de mariscos y golpéala con fuerza contra el bol varias veces para eliminar el exceso de aire y lograr una textura elástica.
Corta cuidadosamente los tallos de los champiñones y espolvorea la parte interior de los champiñones con maicena.
Coloca una cantidad generosa de pasta de mariscos en cada sombrero de champiñón, alisando la parte superior en forma de cúpula ligera. Presiona suavemente para que el relleno se adhiera.
Prepara tu vaporera y lleva el agua a ebullición.
Coloca cuidadosamente el plato con los champiñones rellenos en la vaporera. Cubre y cocina al vapor a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, o hasta que el relleno esté opaco y firme al tacto.
Retira de la vaporera y vierte con cuidado cualquier líquido sobrante que se haya acumulado en el plato.
Mientras los champiñones se cocinan al vapor, combina todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño.
Bate hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta el equilibrio: más azúcar para dulzura, más chile para picante, o un toque más de salsa de pescado o salsa de soja ligera para salinidad.
Transfiere los champiñones rellenos al vapor a una fuente para servir.
Decora con cebollines cortados en juliana a mano.
Rocía la salsa de calamansi y chile generosamente sobre los champiñones justo antes de servir o sírvela aparte como salsa para mojar, para que los invitados ajusten el nivel de picante a su gusto.
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Golpear la pasta de mariscos contra el bol ayuda a eliminar el aire y le da una textura elástica.
Espolvorear los champiñones con maicena ayuda a que el relleno se adhiera mejor.
Ajusta la salsa para rociar a tu gusto equilibrando el dulzor, la salinidad y el picante.
¿Puedo usar otro tipo de champiñones?
Sí, puedes usar otros tipos de champiñones como champiñones blancos o portobello, pero los shitake ofrecen el mejor sabor y textura para esta receta.
¿Puedo sustituir el pargo por otro pescado?
Sí, puedes usar otros filetes de pescado blanco como bacalao o eglefino en lugar de pargo.
¿Cómo sé cuándo los champiñones están completamente cocidos?
El relleno se volverá opaco y firme al tacto cuando los champiñones estén completamente cocidos.
¿Puedo preparar la pasta de mariscos con anticipación?
Sí, puedes preparar la pasta de mariscos con un día de anticipación y guardarla en el refrigerador hasta que la vayas a usar.
¿Qué puedo usar si no tengo jugo de calamansi?
Puedes sustituir el jugo de calamansi con jugo de lima o limón para un sabor ácido similar.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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