Una receta completa de chole para disfrutar de un sabor picante y delicioso, perfecta para una comida dominical punjabi.
Tuesta en seco las semillas de cilantro, anís estrella, hojas de laurel, clavos de olor, granos de pimienta negra, semillas de hinojo, chile rojo seco, shah jeera, semillas de ajwain, rama de canela, cardamomo verde y cardamomo negro en una sartén a fuego bajo o medio durante 2-3 minutos.
Deja enfriar las especias tostadas y transfiérelas a un frasco de licuadora.
Añade sal negra, degi mirch, cúrcuma en polvo, polvo de mango seco, semillas de fenogreco y asafoetida.
Muele hasta obtener un polvo finamente grueso.
Remoja los chole durante la noche. Escurre el agua por la mañana.
Añade agua, amla seca y sal a los chole. Transfiérelos a una olla a presión y cocina hasta 4-5 silbidos.
Transfiere a una sartén de fondo grueso, añade chana masala y polvo de anardana. Cocina durante 6-10 minutos a fuego medio hasta que el agua se evapore y el masala cubra los chole.
Calienta ghee, añade semillas de ajwain y jengibre en juliana.
Añade el templado a los chole.
Añade abundantes hojas de cilantro.
Decora con aros de cebolla, rodajas de tomate, chiles verdes y rodajas de limón.
Asegúrate de tostar las especias a fuego bajo o medio para evitar que se quemen.
Ajusta el nivel de picante variando la cantidad de chile rojo seco y degi mirch.
¿Cómo puedo hacer chole masala punjabi vegano o vegetariano?
Para hacer chole masala punjabi vegano, simplemente sustituye el ghee por aceite vegetal o aceite de coco. El resto de los ingredientes ya son de origen vegetal, lo que hace que este plato sea perfecto tanto para veganos como para vegetarianos.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para el polvo de chana masala en esta receta?
Si no tienes polvo de chana masala, puedes crear un sustituto mezclando partes iguales de comino, cilantro y garam masala. Alternativamente, puedes usar curry en polvo para un perfil de sabor diferente, aunque puede alterar el sabor tradicional del plato.
¿Cómo debo almacenar el chole masala punjabi sobrante?
Guarda el chole masala punjabi sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarlo hasta por 3 meses. Asegúrate de dejar que se enfríe completamente antes de transferirlo al congelador.
¿Qué platos combinan bien con chole masala punjabi para una comida completa?
El chole masala punjabi combina maravillosamente con arroz basmati al vapor, arroz jeera o naan esponjoso. También puedes servirlo con un acompañamiento de raita o una ensalada fresca para equilibrar las especias.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer chole masala punjabi desde cero?
Para hacer chole masala punjabi, comienza tostando las especias y moliéndolas en polvo. Remoja los garbanzos durante la noche, luego cocínalos en olla a presión con agua y amla seca. Después de cocinar, mezcla con chana masala y polvo de anardana, y termina con un templado de ghee y jengibre. Decora con cilantro fresco y sirve caliente.
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