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Kolambi Saar es un curry tradicional de gambas de la región de Konkan en Maharashtra, conocido por sus sabores ligeros, aromáticos y reconfortantes. En maratí, Kolambi significa gambas, mientras que Saar se refiere a un curry ligero y sabroso que tradicionalmente se disfruta con arroz al vapor. Este plato, básico en muchos hogares costeros, resalta la frescura de los mariscos y la sencillez de la cocina de Konkan.
Kolambi Saar es tan nutritivo como delicioso. Las...
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Remoja el chile rojo seco baydagi en agua caliente y reserva.
Añade cebolla picada, tomate picado, semillas de cilantro, dientes de ajo, coco rallado, chile rojo seco remojado, cúrcuma en polvo y agua en un vaso de licuadora. Tritura hasta obtener una pasta fina.
Calienta aceite de coco en una sartén y añade las semillas de mostaza hasta que chisporroteen.
Añade ajo machacado, hojas de curry y asafoetida. Sofríe hasta que desprendan aroma. Añade una pizca de cúrcuma en polvo.
Añade la pasta de coco y tomate y sofríe durante 4-5 minutos hasta que desprenda aroma.
Añade agua caliente y lleva la mezcla a ebullición.
Añade las gambas limpias y desvenadas y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que las gambas estén opacas y tiernas.
Sazona con sal y unas piezas de kokum seco y mezcla bien.
Decora con hojas de cilantro y deja reposar el curry unos minutos.
Sirve con arroz al vapor caliente.
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Si no tienes chiles rojos secos baydagi, puedes sustituirlos por chiles rojos Kashmiri para obtener un color similar y un picante suave.
Siempre utiliza gambas frescas si es posible. Límpialas y desvénalas bien.
Cocina el masala de coco hasta que el aceite se separe antes de añadir agua. Esto desarrolla el sabor.
Añade las gambas solo después de que la salsa haya hervido. Las gambas se cocinan en solo 3–5 minutos; si se cocinan demasiado, se vuelven gomosas.
Si usas leche de coco, agrégala al final y cocina a fuego lento solo un minuto para mantener el curry cremoso y evitar que se corte.
Para un toque tradicional malvani, añade 1–2 cucharaditas de masala malvani casero.
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, descongela completamente las gambas congeladas y sécalas antes de añadirlas al curry.
¿Qué puedo usar en lugar de coco rallado?
Puedes usar leche de coco, pero ajusta la cantidad de agua en consecuencia.
¿Qué tan picante es este curry?
El nivel de picante es de suave a medio, dependiendo del tipo de chiles rojos secos que uses.
¿Puedo preparar este curry con antelación?
Sí, puedes preparar el curry unas horas antes. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Qué otros platos puedo servir con este curry?
Este curry combina bien con arroz al vapor, dosa o appam.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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