Pato laqueado de Pekín. 北京烤鸭 (versión casera al horno)

1. Descongela el pato congelado a temperatura ambiente. Limpia el pato a fondo por dentro y por fuera. Vierte agua hirviendo sobre todo el cuerpo del pato, por delante y por detrás, repite 4 veces para tensar la piel del pato. Lleva el pato a un lugar fresco y bien ventilado para que se seque al aire. Usa un ventilador eléctrico para soplar aire continuamente y acelerar el secado, evitando moscas.

Limpia bien todo el pato y retira el exceso de grasa del cuello y el vientre. Ata las patas del pato firmemente con un hilo.

2. Prepara el líquido para el glaseado crujiente: mezcla la miel, el vino de cocina, el vinagre blanco y el agua uniformemente en un tazón. Frota sal y pimienta por toda la cavidad interior del pato para sazonar.

Hierve una olla de agua caliente y vierte agua hirviendo sobre la superficie del pato repetidamente para encoger la piel. Escurre toda el agua.

3. Coloca el pato en posición vertical sobre una botella de vino llena de agua o cuélgalo con un hilo. Pinta el glaseado crujiente por toda la piel del pato de manera uniforme. Vuelve a aplicar el glaseado cada hora mientras se seca al aire, y mantén el ventilador encendido para secar la superficie.

Mezcla miel, vino de cocina y vinagre blanco para hacer una salsa de glaseado. Pinta todo el pato uniformemente con el glaseado.

4. Repite la aplicación del glaseado de 5 a 7 veces hasta que la piel del pato adquiera un tono rojizo y esté tensa. Continúa secando al aire el pato durante un día completo hasta que la piel esté completamente seca y ligeramente separada de la carne.

Rellena el vientre del pato con trozos de manzana, jengibre, cebollas verdes, anís estrellado y pan para mantener la carne tierna y absorber el olor fuerte. Sella bien la abertura del vientre.

5. Prepara el relleno para la cavidad del pato: corta la manzana en gajos, rebana el jengibre y prepara las cebollas verdes y el anís estrellado. Remoja completamente la rebanada de pan en agua limpia.

Cuelga el pato en un lugar fresco y bien ventilado durante 4–8 horas para que la piel se seque completamente hasta quedar tensa y seca.

6. Rellena el vientre del pato con los gajos de manzana, las rebanadas de jengibre, las cebollas verdes, el anís estrellado y el pan remojado. Sella la abertura de la cavidad del pato firmemente con palillos o hilo de cocina.

7. Envuelve las patas y las puntas de las alas del pato con papel de aluminio para evitar que se quemen durante el asado. Pinta una capa más de glaseado crujiente sobre la piel del pato. Coloca el pato en una rejilla de horno con una bandeja debajo para recoger el aceite que gotee.

8. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca el pato con el pecho hacia abajo en la rejilla y ásalo durante 45 minutos. Voltea el pato y ásalo otros 15 minutos. Luego baja la temperatura del horno a 170°C (340°F) y ásalo durante 15 minutos más. Después, reduce la temperatura a 160°C y continúa asando durante unas 2 horas en total hasta que la piel del pato esté dorada y crujiente. Ajusta el tiempo de asado según el tamaño y color del pato.

9. Si necesitas tortillas para envolver el pato, puedes comprar tortillas mandarinas prehechas en tiendas asiáticas de Chinatown. Simplemente caliéntalas al vapor unos minutos antes de servir.

10. Receta profesional de glaseado crujiente para pato

Para un pato entero:

500 ml de agua, 30 g de jarabe de malta, 25 g de vinagre rojo chino, 6 g de polvo crujiente.

Mezcla todos los ingredientes hasta que se disuelvan completamente.

Coloca un recipiente debajo del pato mientras aplicas el glaseado. Pinta el glaseado por todo el pato repetidamente. Recoge el exceso de líquido que gotee y reutilízalo para pintar el pato hasta que toda la superficie esté uniformemente cubierta.

Después de pintar, seca completamente el pato al aire hasta que la piel esté tensa y no pegajosa.

La salsa de frijol dulce para envolver el pato laqueado de Pekín está disponible en tiendas asiáticas y supermercados de Chinatown.

Método mejorado para el relleno de la cavidad del pato

Colocar trozos de manzana entera dentro del pato no es la mejor opción para hornear en casa. Los gajos de manzana se deshacen rápidamente con el calor alto, liberan poca humedad y el sabor afrutado no se distribuye uniformemente por la carne del pato.

Aquí tienes un método mejorado:

Licúa frutas frescas como manzanas, piñas, peras o naranjas para obtener jugo puro. Remoja una rebanada de pan o un panecillo al vapor en el jugo de fruta hasta que absorba completamente el líquido. Rellena el pan empapado en jugo dentro de la cavidad del pato y sella la abertura del vientre firmemente con palillos antes de asar.

Durante el horneado, el jugo de fruta dentro del pan se evaporará lentamente en forma de vapor. El vapor circulará continuamente dentro del cuerpo sellado del pato, lo que mantendrá la carne húmeda y evitará que se seque o se endurezca. Mientras tanto, el aroma afrutado natural penetrará uniformemente en cada parte de la carne del pato, aportando una fragancia suave y agradable.

Puedes experimentar con diferentes jugos de frutas para crear tus sabores favoritos.

Consejos: No uses demasiado jugo, solo lo suficiente para remojar el pan. El jugo de piña tiene una acidez fuerte, así que no remojes el pan por más de 1 minuto. También puedes añadir una rebanada de jengibre y un poco de anís estrellado al jugo para eliminar el olor fuerte del pato.

11. Saca el pato completamente asado del horno y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo. Rebana la piel crujiente y la carne del pato en trozos finos. Ralla el pepino y corta tiras de cebolla verde.

12. Sirve el pato laqueado en rodajas con tortillas caseras, salsa de frijol dulce, tiras de pepino y cebolla verde. El esqueleto de pato sobrante se puede hervir con cebollas verdes para hacer una sopa deliciosa.

Consejos de cocina

El tiempo de asado varía según el tamaño del pato. Observa frecuentemente el color de la piel mientras se hornea. Una vez que la piel esté dorada y brillante, baja la temperatura para terminar de cocinar la carne completamente.

Mezcla la harina, la sal y el agua hirviendo para formar una masa suave. Amasa la masa y déjala reposar durante 30 minutos.

Extiende la masa en tortillas delgadas y cocínalas para usarlas más tarde.

Precalienta el horno a 160°C. Coloca el pato en una bandeja para hornear, cúbrelo con papel aluminio y hornéalo durante 60 minutos.

Retira el papel aluminio, aplica otra capa de glaseado de miel y sube la temperatura del horno a 190°C. Hornea durante otros 30–40 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Corta el pato asado en rebanadas finas. Ralla el pepino y corta la cebolla verde en tiras.

Sirve el pato con tortillas caseras y salsa de frijol dulce.